Zimtschnecken mit Rhabarber

Zubereitung

1. Für den Vorteig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen
2. Die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen Tipp: Die Milch darf wirklich nicht zu heiß sein, sonst gehen die Hefebakterien kaputt!
3. Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen
4. Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 15-20 Minuten gehen lassen
5. Nun die übrigen Zutaten zum Teig geben Tipp: Die Butter erst ganz zum Schluss zum Teig geben!
6. Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät mit Knethaken lange Kneten Tipp: Die ideale Konsistenz ist ein Teig, der weich ist und nicht mehr klebt
7. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen
8. In eine Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen, damit der Teig nicht austrocknet und abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen
9. Für das Rhabarberkompott den Rhabarber schälen und in etwa 1 cm große Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Wasser, den Himbeeren und dem Zucker in einem Topf köcheln lassen
10. Den Zimt hinzufügen
11. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, damit sie keine Klümpchen bildet, etwas Rhabarberkompott zum Angleichen hinzufügen und die Mischung anschließend in die Rhabarbermasse einrühren
12. Das Kompott solange köcheln lassen, bis es sehr dickflüssig ist
13. Die Masse durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen
14. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Kastenformen einfetten
15. Für den Zimtzucker den Zucker mit dem Zimt in einem Schüsselchen mischen
16. Für die Zimtschnecken den fertigen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal gut durchkneten Tipp: Der Teig ist fertig, wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt hat
17. Den Hefeteig halbieren und beide Teile auf die Größe von etwa 45x20 cm ausrollen
18. Beide Rechtecke mit dem Rhabarberkompott bestreichen, kräftig Zimtzucker darüber geben und danach der Länge nach aufrollen
19. Aus jeder Rolle 10 gleichgroße Zimtschnecken schneiden
20. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in die vorbereiteten Kastenformen geben
21. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, über die Zimtschnecken pinseln und noch etwas Zimt und Zucker drüberstreuen
22. Die Zimtschnecken mit Rhabarberfüllung abgedeckt noch etwas ruhen lassen (ca. 15 Minuten)
23. Die Kastenformen in den Ofen schieben und bei 180° C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten goldbraun backen
24. Die Zimtschnecken herausnehmen und etwas abkühlen lassen
25. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und über den Zimtschnecken verteilen
26. Nach Wunsch noch etwas Zitronenabrieb über die Zimtschnecken geben