Rhabarberkuchen mit Baiser

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Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser ist unfassbar saftig. Der Kuchen besteht aus drei Schichten. Der leckere Rührteig mit Mandeln ist die Basis, der säuerliche Rhabarber sorgt für eine erfrischende, fruchtige Komponente und die fluffige Baiserhaube ist innen cremig und außen knusprig. Erfahre jetzt, wie Du den Kuchen mit Rhabarber ganz einfach selber backst.

Der beste Rhabarberkuchen mit Baiser

Eines ist ja mal klar, heute wird es lecker. Das dürfte nicht verwundern, denn das Rezept für den Rhabarberkuchen mit Baiser stammt von meiner Schwiegermutter. Der Queen der saftigen Kuchen Rezepte. Der Kuchen ist in unserer Familie zur Rhabarberzeit ein absoluter Dauerbrenner. Die Zubereitung ist ganz einfach.

Welche Rhabarbersorte passt zu diesem Rhabarberkuchen?

Ich backe am liebsten mit Himbeer–Rhabarber. Manche sagen auch Erdbeer-Rhabarber. Gemeint ist eine Rhabarbersorte mit rotem Stiel und grünem Fruchtfleisch. Die Oxalsäure ist nicht so ausgeprägt wie beim grünen Rhabarber und die Stängel müssen kaum geschält werden. Wenn Du den ersten Rhabarber aus dem Garten erntest, musst Du ihn häufig gar nicht schälen. Die milde Säure passt perfekt zum Baiser. So wird Dein Kuchen nicht zu süß.

Wenn Du richtig Glück hast, findest Du die Sorte Holsteiner Edelblut. Hier sind nicht nur die Stängel rot. Sondern auch das Fruchtfleisch. Farblich ist der Rhabarber unschlagbar. Die pinken Fruchtstücke sehen einfach wunderschön im Kuchen aus. Weil die Sorte relativ schwer zu bekommen ist, trickse ich gerne mal indem ich ein paar Erdbeerstückchen unter die Rhabarberstückchen schummle.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Klassischer Rhabarberkuchen mit Eiweißhaube wird in der Springform gebacken. Der Teig mag Dir am Anfang zu wenig für eine 26 cm Springform erscheinen. Aber keine Sorge, die Menge passt genau und der Teig geht trotz 500 Gramm Rhabarber auf.

Bitte verwende keine kleinere oder größere Backform und backe diesen Rhabarberkuchen nicht auf dem Blech. Wenn Du die Menge verdoppelst kannst Du Deinen Kuchen auch als Blechkuchen backen. Achte aber auf die Backzeit und mache unbedingt die Stäbchenprobe. 

Rhabarberkuchen backen: So geht’s

Und wie gelingt jetzt der Rhabarberkuchen mit Baiser? Zunächst einmal ist es wichtig, die Zutaten vorher abzuwiegen, den Ofen vorzuheizen und die Springform richtig gut zu fetten. Bei diesem Kuchen ist es besonders ärgerlich, wenn er nicht aus der Form geht, weil das Baiser sehr empfindlich ist und schnell reißt.

Und dann geht Schwiegermutters Rhabarberkuchen ganz schnell. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Wichtig ist, dass alle Zutaten zimmerwarm sind und die Butter schön weich ist, damit die Eiermasse nicht krisselig wird. Der Rhabarber wird nicht gezuckert, sondern kommt geschnitten auf den Teig.

Rhabarberkuchen ohne Pudding

In meinen Rhabarberkuchen kommt kein Pudding. Aber dadurch, dass das Obst direkt auf dem Teig gebacken wird, ergibt sich eine herrlich saftige, leicht puddingartige Schicht zwischen Teig und Rhabarber. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil die Früchte richtig durchziehen konnten. Leider ist das Baiser dann nicht mehr ganz so knackig wie am ersten.

Rhabarberkuchen mit Baisermasse: Wie gelingt Baiser wirklich?

Die einzige Schwierigkeit bei diesem Rhabarber Rezept ist das Baiser. Damit es perfekt gelingt, habe ich Dir die größten Stolpersteine zusammengefasst:

1. Bitte versuche nicht, die Zuckermenge zu reduzieren. Die Eiweiß benötigen genau die angegebene Menge an Zucker, damit es einen schönen Stand hat und beim Backen nicht zusammenfällt.
2. Achte darauf, dass beim Eier trennen kein Eigelb zum Eiweiß gelangt. Das Fett im Eigelb verhindert, dass Du das Eiweiß steifschlagen kannst. Schüssel und Rührstab müssen ebenfalls fettfrei sein.
3. Schlage das Eiweiß erst steif bevor du den Zucker langsam portionsweise einrieseln lässt.

Übrigens: Auf die Prise Salz im Eischnee solltest Du nicht verzichten. Salz oder ein Spritzer Zitronensaft beschleunigen das Festwerden des Eischnees. Ich gebe das Salz direkt zu Beginn zum Eischnee und schlage beides zusammen steif.

Dieser Rhabarberkuchen ist:

Es lohnt sich auf jeden Fall diesen himmlisch leckeren Kuchen mit Rhabarber auszuprobieren, denn er ist:

✔ saftig

✔ schnell zubereitet

✔ erfrischend

Häufige Fragen zum Rhabarberkuchen

Rhabarber Rezepte

Backst Du auch so gerne mit Rhabarber? Hier findest Du viele köstliche Rhabarber Rezepte für jeden Anlass und Geschmack. Probiere meinen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, den cremigen Käsekuchen mit Rhabarber oder meine saftigen Rhabarber Muffins.

Besonders beliebt zur Rhabarberzeit sind die Zimtschnecken mit Rhabarber, mein Rhabarber Gugelhupf mit Marzipan und meine Engelsaugen mit Rhabarber Curd.

Versuche auch meine leckere Rhabarber Tarte mit Vanilleguss, mein liebstes Kindheitsessen, Quarkauflauf mit Rhabarber oder der schnelle Rhabarber Mug Cake aus der Mikrowelle.