Die Rhabarberzeit hält viele Leckereien bereit. Die säuerlichen Stangen sind unheimlich vielseitig und lassen sich sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen verwenden. Heute gibt es einen Klassiker. Sobald die Rhabarber Saison beginnt, landet mindestens ein Käsekuchen mit Rhabarber auf dem Tisch. Woran Du die richtige Sorte erkennst und wie Dein Rhabarber Käsekuchen nach dem backen nicht einsinkt, erfährst Du jetzt.
Wie erkenne ich, wie süß mein Rhabarber ist?
Es gibt verschiedene Rhabarber-Sorten. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack und eignen sich für unterschiedliche Gerichte. Damit Du nicht versehentlich die falschen Stangen für euer Rezepte erwischst, hier der Überblick:
Rote Stangen, rotes Fruchtfleisch: Diese Stangen sind mild und süßlich.
Roter Stiel. grüne Stangen, grünes Fruchtfleisch: Diese Stangen sind etwas herber und leicht säuerlich.
Grüne Stangen, grüner Stiel: Diese Stangen sind wirklich sauer.
Es ist Geschmacksache, welche Sorte Du für den Käsekuchen mit Rhabarber verwendest. Während ich für Muffins mit Baiser gerne mal den richtig sauren Rhabarber verwende, greife ich beim Käsekuchen eher zur mittleren Variante. Der Quark bringt bereits Säure ins Spiel. Deshalb empfehle ich für dieses Rezept den rotstieligen Rhabarber mit grünem Fruchtfleisch. Auch der rote Rhabarber mit rotem Fruchtfleisch passt super.
Käsekuchen mit Rhabarber
Wer kennt es nicht: Der Käsekuchen geht wunderschön im Ofen auf. Du freust Dich. Endlich ist der Kuchen mal richtig schön geworden. Doch dann holst Du das Prachtexemplar heraus und die Freude verpufft. In Sekundenschnelle sinkt der Belag nach unten und bildet eine unschöne Mulde. Um das zu verhindern, gibt es einen einfachen Trick!
So gelingt Dein Rhabarber Käsekuchen:
- Gib die Kuchenform mit Mürbeteig vor dem Backen 1/2 Stunde in den Kühlschrank
- Schlage das Eiweiß steif – aber nicht so steif wie beim Baiser
- Hebe das Eiweiß in zwei Portionen unter die Masse
- Backe den Käsekuchen nur bei 160 Grad
- Öffne beim Backen nicht die Tür
- Schalte den Ofen 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus
- Lasse den Kuchen mit geschlossener Ofentür langsam auskühlen
- Nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er völlig abgekühlt ist
Rhabarber Käsekuchen Rezept
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 65 g Zucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei, Größe M
- 2 EL kaltes Wasser
Für den Belag:
- 500 g Magerquark
- 300 g Rhabarber, geschält
- 3 Eier, Größe M
- 120 g Zucker
- 50 g Butter
- 35 g Grieß
- 1 Päckchen Bio Vanillepuddingpulver
Zubereitung
- Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben
- In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die gefettete Springform (24 cm) geben
- Aus den Teig-Resten den Rand hochziehen und mit den Fingern gut andrücken. Er sollte überall gleichmäßig dick sein
- Den Ofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Springform abgedeckt in den Kühlschrank geben, bis der Belag fertig ist
- Für den Belag die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss etwa die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen. Tipp: Die Masse sollte nicht mehr flüssig sein. Spitzen ziehen und glänzen darf sie allerdings auch nicht
- Die Butter in einer großen Schüssel cremig rühren und den Zucker dazugeben
- Die Eier kurz verquirlen und nach und nach in die Masse einrühren
- Den Quark zusammen mit dem Grieß und dem Vanillepuddingpulver ebenfalls unterrühren
- Das Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben
- Zum Schluss den Rhabarber unterheben
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse einfüllen und bei 160 Grad für 75 Minuten backen
- Den Ofen 10 Minuten vor Backende ausschalten und die Ofentür NICHT öffnen sondern den Kuchen im geschlossenen Ofen langsam abkühlen lassen
- Den Kuchen erst aus der Form lösen, wenn er vollständig abgekühlt ist
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren
Hat es geschmeckt?
Deine Meinung zählt! Bitte bewerte mein Rezept und hinterlasse mir ein Kommentar unter meinem Beitrag. Auf Instagram und Facebook kannst Du mich mit @zimtblume markieren, wenn Du den Käsekuchen nachgebacken hast.
Rhabarber Käsekuchen
Übrigens: Du musst nicht auf Rhabarber verzichten, wenn die Saison vorbei ist. Die sauren Stangen lassen sich prima einfrieren. Dazu einfach den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Die Stücke portionieren und in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Nach Bedarf auftauen.
Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachbacken. Schreib mir in die Kommentare, welche Rhabarber-Sorte Du am liebsten verwendest und welche Gerichte Du damit backst.
Liebe Grüße, Angelina
5 Kommentare
Gerne möchte ich das Rezept ausprobieren. Kann man auch ein Kuchenblech nehmen ?
Hallo Elke, nein, das ist nicht möglich. Bitte backe den Kuchen so, wie im Rezept angegeben. LG, Angelina
Hallo Angelika, leider habe das Rhabarberrezept jetzt erst entdeckt. Kann ich den Kuchen auch mit Zwetschgen backen? Ich habe noch eingefrorene..
Dein Blog ist wirklich super, ich werde noch so manches Rezept ausprobieren! 😁
Ich brauch nur ein Kuchen zu sehen und bei mir spielt alles verrückt ;) Schaut so lecker aus.
Lg Duvar
Danke Duvar, das freut mich aber. LG, Angelina