Kaiserschmarrn: Diese Süßspeise schmeckt einfach allen! Das süße Gericht kannst Du sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert servieren. In diesem Beitrag erfährst Du, wie Du klassischen Kaiserschmarrn zubereitest und was gut dazu passt. Hole Dir das original Kaierschmarrn Rezept, wie wir es in meiner Familie essen!
Was ist Kaiserschmarrn?
Das österreichische Nationalgericht besteht aus einem Pfannkuchen ähnlichen Teig aus Eiern, Zucker, Salz, Mehl, und Milch. Kaiserschmarrn wird traditionell in der Pfanne gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Übrigens: Kaiser Franz Joseph hat dieses Dessert geliebt. Und daher auch der Name.
Kaiserschmarrn: So gelingt der Klassiker garantiert
Für den Teig werden zunächst die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Eine Prise Salz beschleunigt den Vorgang. Nicht alle Kaiserschmarrn Rezepte sehen diesen Arbeitsschritt vor. Manche setzten zum Beispiel auf Mineralwasser, das den Teig luftig machen soll.
Anschließend werden Eigelb und Zucker cremig gerührt. Und dann abwechselnd Milch und Mehl hinzugefügt. Nach den Rosinen kommt ganz zum Schluss der Eischnee dazu. Er wird auf zweimal unter den Teig gehoben. Wenn Du einen dickflüssigen Teig erhältst, hast Du alles richtig gemacht.
Die größte Herausforderung ist das Wenden des Teiges in der Pfanne. Aber auch das ist mit einem Trick ganz leicht. Statt den kompletten Teig zu wenden, zerteile ich die Masse in vier Stücke, sobald der Schmarrn von einer Seite goldbraun gebacken ist. Jetzt lassen sich die Viertel ganz einfach umdrehen.
Klassisch wird Schmarrn übrigens mit zwei Gabeln zerpflückt. Ich nehme einfach meinen Pfannenwender und zerlege den Kaiserschmarrn-Teig in mundgerechte Stücke.
Kaiserschmarrn mit Rosinen
Ich liebe dieses Dessert, weil es so einfach geht. Bevor ich starte, lege ich Rosinen in Apfelsaft ein. Kaiserschmarrn mit Rosinen sind meine ganze Leidenschaft. Keine Chance, dass ich darauf verzichte. Wenn Du keine Rosinen magst, kannst Du sie entweder weglassen oder Cranberries verwenden.
Veganer Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn vegan, schmeckt das? Auch wenn ich ein großer Freund der veganen Küche bin, muss ich ehrlich sagen, dass mich die Alternativen hier nicht ganz so überzeugen. Der vegane Schmarren schmeckt ohne tierische Produkte einfach anders. Er hat nicht den typischen Geschmack, den die klassische Eierspeise durch Eigelb und Eischnee hat. Lass mich gerne wissen, wenn Du ein tolles Rezept gefunden hast, dann probiere ich es aus.
Welche Pfanne für Kaiserschmarrn?
Für das perfekte Ergebnis ist die Wahl der Pfanne entscheidend. Ich empfehle Dir eine beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 32 cm. Das hat einen einfachen Grund: Nur so hat der Teig genügend Platz, um gleichmäßig goldbraun zu backen, ohne dass die Schicht zu dick wird.
Falls Du nur eine kleinere Pfanne (z. B. 24 oder 26 cm) besitzt, solltest Du den Teig unbedingt in zwei Portionen ausbacken. Ist die Masse in der Pfanne zu hoch, wird der Schmarrn innen matschig, während er außen bereits zu dunkel wird.
Profi-Tipp: Kaiserschmarrn einfach wenden
Damit der fluffige Teig beim Umdrehen nicht zerreißt, teile ich den Fladen in der Pfanne mit dem Pfannenwender in vier Viertel, sobald die Unterseite goldbraun ist. Diese Stücke lassen sich viel leichter wenden als die gesamte Masse. Danach zerteilst Du die Viertel wie im Original in mundgerechte Stücke und lässt sie fertig backen.
Was passt zu Kaiserschmarrn?
Meine Empfehlung ist ganz klar: Iss was Dir schmeckt! In Österreich habe ich den Schmarrn mit Zwetschgenröster gegessen.
Aber auch diese Beilagen schmecken himmlisch:
- Apfelmus
- Sauerkirschen
- Zwetschgenkompott
Eines darf übrigens nie fehlen. Und zwar eine tüchtige Portion Puderzucker!
Kaiserschmarrn Rezept
Probiere mein Rezept für den österreichischen Schmarren unbedingt mal aus, denn er ist:
- extra fluffig
- schnell zubereitet
- mit Rosinen
Zutaten
- 30 g Rosinen
- Apfelsaft
- 4 Eier, Gr. M
- 40 g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 180 g Mehl
- 300 ml Milch
- 30 g Butterschmalz
Zubereitung
- Rosinen 15 Minuten in etwas Apfelsaft einweichen
- Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
- Zucker und Vanillezucker mischen und mit Eigelb cremig rühren
- Abwechselnd Milch und Mehl zur Eiermasse geben
- Apfelsaft abgießen und Rosinen unterrühren
- Eischnee auf zwei Mal unterheben
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen
- Masse in die Pfanne geben und 5 Minuten braten Tipp: Bei einer kleinen Pfanne die Teigmenge auf zwei Mal ausbacken
- Mit einem Pfannenwender den Teig vierteln, so lässt sich der Teig leichter wenden
- Teig goldbraun backen und mit dem Pfannenwender - oder wie im Original mit zwei Gabeln - in mundgerechte Stücke zerteilen
- Mit Puderzucker bestäuben und mit Kirschen oder Apfelmus servieren
Hat es geschmeckt?
Dir hat mein Kaiserschmarrn Rezept gefallen? Dann lasse mir bitte eine Sternebewertung da und schreibe mir ein liebes Kommentar unter meinen Blogbeitrag. Ich freue mich schon auf den Austausch mit Dir. Ganz lieben Dank, Angelina
Dessert Rezepte
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2 Kommentare
Der Kaiserschmarrn sieht toll aus. Mein Mann und ich mögen ihn auch so gerne. Danke fürs Rezept. Grüße, Janine
Danke Janine. Wir lieben ihn auch!