Hot Cross Buns sind das Herzstück der britischen Osterzeit. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du die fluffigen Karfreitagsbrötchen mit dem typischen Kreuz aus Mehlpaste und traditionellen Gewürzen ganz einfach selber backst.
Hot Cross Buns auf einen Blick
- Gewürze: Eine aromatische Mischung aus Zimt, Nelke und Muskat sorgt für den typisch englischen Geschmack.
- Mehlpaste: Das charakteristische Kreuz wird vor dem Backen aus einer einfachen Paste aus Mehl, Wasser und Puderzucker aufgespritzt.
- Glanz-Finish: Durch das Bestreichen mit heißer Aprikosenmarmelade (Aprikotieren) bleibt das Gebäck länger saftig und glänzt herrlich.
Die Geschichte hinter Hot Cross Buns
Ursprünglich im 12. Jahrhundert von Mönchen als Symbol für die Kreuzigung Jesu kreiert, war der Verkauf dieser würzigen Brötchen früher streng auf Feiertage wie den Karfreitag begrenzt. Heute sind sie ein Symbol für die gesamte britische Backkultur.
Wenn Du in der Osterzeit durch Südengland reist – ob durch die historischen Gassen von Bath, die akademischen Viertel von Oxford oder bei einem Städtetrip nach London – wirst Du dem Duft dieses Gebäcks überall begegnen.
Kreuzbrötchen backen: So kommt das Kreuz in den Teig
Traditionell wird für das Kreuz eine Mehlpaste aus Mehl und Wasser angerührt. Die Konsistenz des Teiges erinnert entfernt an Spätzleteig. Die Masse sollte relativ fest sein, damit sie sich gut die Brötchen spritzen lässt und beim Backen nicht verläuft.
Britische Osterbrötchen mit Puderzucker
Alternativ zur Mehlpaste kannst Du Deine Heißwecken mit einer Puderzuckerglassur verzieren. Sie wird nach dem Backen auf die ausgekühlten Brötchen gespritzt. Siebe dafür Puderzucker und verrühre ihn mit Orangensaft oder Zitronensaft.
Ich mag die traditionelle Version lieber. Denn während die Puderzuckerglasur auf den heißen Hefebrötchen schmelzen würde und ich deshalb warten muss, kann ich die traditionellen Karfreitagsbrötchen mit Mehlpaste lauwarm vom Blech naschen.
Karfreitagsbrötchen backen: So geht’s
Ich verwende für fast alle meine Hefeteig Rezepte mein Grundrezept für Hefeteig mit frischer Hefe. Die Hot Cross Buns sind keine Ausnahme. Allerdings füge ich diese typischen Gewürze hinzu:
- Zimt
- Nelke
- Muskat
- Zitronenabrieb
Sie geben den Rosinenbrötchen ihren typischen Geschmack. Damit die Rosinen nicht im Ofen verbrennen, solltest Du sie unbedingt in Apfelsaft einlegen. Wenn keine Kinder mitessen, schmecken sie in Rum eingelegt auch sehr fein.
Hot Cross Buns Rezept
Zutaten
Für die Füllung
- Apfelsaft
- 100g Rosinen
Für den Teig
- 500g Mehl
- 250ml Milch
- 30g Hefe
- 80g Zucker
- 1 Ei, Gr. M
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Nelke
- 1 Prise Muskat
- 1 Zitrone, Abrieb
- 60g Butter
Für die Mehlpaste
- 100g Mehl
- 1 EL Puderzucker
- Wasser
Außerdem
- Aprikosenmarmelade
Zubereitung
- Rosinen in Apfelsaft einweichen
- Für den Vorteig Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker auflösen Tipp: Die Milch darf nicht zu heiß sein.
- Hefemischung in Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen
- Mischung abgedeckt für 20 Minuten gehen lassen
- Für den Hefeteig übrige Zutaten zum Vorteig geben, Butter ganz zum Schluss zum Teig geben
- Teig 10 Minuten kneten Tipp: Er sollte fast nicht mehr kleben
- Teig von Hand zu einer Kugel formen
- Teig in eine Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen
- Vor dem Ausrollen Teig kräftig durchkneten
- Rosinen abtropfen lassen und in den Teig einkneten.
- Zwölf ca. 90 Gramm schwere Brötchen formen und auf einem Backblech nochmal 1 Stunde gehen lassen. Brötchen mit Frischhaltefolie abdecken
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Für die Mehlpaste Mehl, Puderzucker und etwas Wasser mischen bis eine glatte zähe Masse entsteht
- In Spritzbeutel füllen und über das ganze Backblech längs und quer Linien ziehen, sodass über den Brötchen Kreuze Kreuze entstehen. Tipp: Schon auf dem Backblech ansetzen und nicht erst auf dem Brötchen so werden die Kreuze schöner
- Brötchen 15-20 Minuten backen
- Marmelade erhitzen und nach dem Backen die leicht abgekühlten Brötchen aprikotieren.
Übrigens: Auf das Aprikotieren solltest Du nicht verzichten. Wenn Du Deine Hot Cross Buns mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichst, erhalten sie nicht nur einen schönen Glanz, sondern bleiben länger frisch. Die Konfitüre schützt das Gebäck vor dem Austrocknen und sorgt für eine längere Haltbarkeit.
Häufige Fragen zu Hot Cross Buns (FAQ)
Hot Cross Buns sind weiche Brötchen aus Hefeteig. Der süße Teig ist mit Gewürzen und Früchten verfeinert. Typisch ist das Kreuz aus Mehlpaste, das vor dem Backen über den Teig gespritzt wird. Es symbolisiert den ans Kreuz genagelten Jesus.
Hot Cross Buns stammen aus England. Dort ist das Gebäck eine beliebte Osterspezialität und wird traditionell an Karfreitag (Good Friday) gebacken und serviert.
Das Kreuz auf den Hot Cross Buns symbolisiert die Kreuzigung Jesu und markiert traditionell das Ende der Fastenzeit am Karfreitag.
Ja, die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen oder auf dem Toaster aufbacken, dann schmecken sie wie frisch aus der Backstube.
Das sogenannte Aprikotieren mit heißer Aprikosenmarmelade versiegelt die Oberfläche. Dadurch glänzen die Brötchen nicht nur herrlich, sondern bleiben auch deutlich länger frisch und saftig.
Köstliche Osterrezepte
Für die Ostertage findest Du jede Menge Osterrezepte auf meinem Blog. Vom traditionellen Osterzopf über niedliche Hefehasen bis hin zum Hefekranz mit Pistazienfülling ist alles dabei. Keine Lust auf Hefeteig? Dann sind meine saftigen Rübli Muffins genau das Richtige für Dich.
Ich wünsche Dir eine tolle Zeit und ganz viel Freude beim Backen.
Liebe Grüße, Angelina
4 Kommentare
Hallo Angelina,
zum richtigen Tag die richtigen Brötchen. Wow, waren die lecker 🙂! Nachdem ich die kalte Teigführung begriffen habe, durften auch die Buns im Kühlschrank nächtigen und nach der „Akklimatisierung“ an die Zimmertemperatur wurden sie gebacken. Sie waren köstlich und mein Mann fordert bereits, jeden Tag zum Karfreitag zu erklären 😉.
Hallo Uschi, freut mich mega, dass dir die Brötchen gelungen sind! LG, Angelina