Dieses Affenbrot mit knuspriger Kruste, fluffigem Inneren und zarter Zimtnote ist perfekt zum Teilen. Einfach ein Stück Hefeteig mit den Fingern zupfen und lauwarm genießen. Wie Du das köstliche Hefegebäck zubereitest, und was das Monkey Bread mit Affen zu tun hat, erfährst Du in diesem Beitrag.
In Kürze
Affenbrot, auch Monkey Bread genannt, ist ein süßes Zupfbrot aus Hefeteig. Für die Zubereitung werden kleine Teigkugeln geformt, in geschmolzene Butter getaucht und anschließend in Zimtzucker gewälzt.
Der Hefeteig wird traditionell in Gugelhupfformen gebacken. Später kannst Du mit den Fingern Teig aus dem Gebäck zupfen – daher der Name Zupfbrot.
Weil das Zupfen daran erinnert, wie Affen Nahrung zu sich nehmen, ist es im Englischen auch als Monkey Bread bekannt.
Süßes Monkey Bread
Dieses Affenbrot war ein kleines Abenteuer! Normalerweise prüfe ich wirklich immer, ob ich alle Zutaten im Haus habe, bevor ich mit dem Backen beginne. Das ist stressfreier, als mitten in der Zubereitung festzustellen, dass eine wichtige Zutat fehlt.
Und genau diesen wichtigen Schritt habe ich dieses Mal übersprungen, in felsenfester Überzeugung, ich hätte noch genug Eier. Routiniert habe ich mich an meinen Vorteig für meinen heißgeliebten Hefeteig gemacht. Nur um bei der Weiterverarbeitung festzustellen, dass ich keine Eier mehr im Haus habe.
Glücklicherweise hatte ich noch etwas Joghurt als Alternative da. Du bekommst heute also nicht nur das Rezept für süßes Monkey Bread mit Zimtzucker, sondern obendrein ein aus der Not entstandenes Rezept für Hefeteig ohne Ei.😂
In der Rezeptanleitung biete ich Dir beide Varianten – mit Ei und mit Joghurt – an, denn mein Hefeteig ist mit über 1300 Bewertungen definitiv gelingsicher.
Affenbrot zubereiten: Das solltest Du wissen
Ganz wichtig, bevor Du dieses Affenbrot Rezept machst: Bei diesem Gebäck entsteht nicht so viel Karamell, wie Du es vielleicht aus manchen Instagram-Videos kennst. Karamell entsteht nur dort, wo Butter und Zucker mit der heißen Backform bei über 160 Grad in Kontakt kommen.
Das ist bei den übereinander geschichteten Hefebällchen fast nie der Fall. Zwischen den Schichten verdampfen das Wasser aus der Butter und die Feuchtigkeit aus dem Teig zwar, für echtes Karamell reicht das aber nicht aus.
Du wirst also, sobald Dein Gebäck abkühlt, leicht knusprige Zuckerkristalle beim Kauen spüren. Das ist typisch für diese Art Gebäck und so gewollt. Wenn Du das nicht magst, reduziere bitte nicht einfach den Butter- oder Zuckeranteil. Das löst Dein Problem nicht. Ich empfehle Dir stattdessen weiter unten eine alternative Methode, bei der zuerst eine Karamellsauce hergestellt wird, die Du portionsweise über die Hefekugeln gibst.
Affenbrot Rezept
Probiere dieses einfache Rezept unbedingt mal aus. Es ist perfekt zum Teilen für Partys oder als Gebäck, wenn Du Besuch erwartest.
Zutaten
Für den Hefeteig (Grundrezept):
- 500 g Mehl, Type 405 oder 550
- 30 g frische Hefe (alternativ: 1 Päckchen Trockenhefe à 7g)
- 80 g weißer Zucker, extra fein
- 250 ml Milch oder Hafermilch (lauwarm!)
- 60 g Butter (weich / Zimmertemperatur)
- 1 Ei oder alternativ 1 EL Joghurt
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 100 g flüssige Butter, abgekühlt
- 1 Prise Salz, fein
- 150 g Muscovado Zucker oder brauner Zucker
- 2 TL Ceylon Zimt, gemahlen
Zubereitung
- Für den Vorteig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Tipp: Ich nutze eine 5-Liter-Rührschüssel von Mepal (Amazon-Affiliate-Link) – sie hat die ideale Größe, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat und nicht klebt.
- Die Hefe in lauwarmer Milch (nicht wärmer als 37 Grad) mit 1 EL Zucker von den insgesamt 80 Gramm Zucker auflösen.
- Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen.
- Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 20 Minuten gehen lassen. Wichtig: Nicht länger als 20 Minuten gehen lassen!
- Für den Hauptteig die übrigen Zutaten (außer der Butter!) zum Vorteig geben. Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät mit Knethaken 2-3 Minuten verkneten. Tipp: Ich verwende eine Kenwood Cooking Chef (Amazon-Affiliate-Link).
- Die weiche Butter zum Teig geben, wenn die übrigen Zutaten schon kurz verknetet sind.
- Den Teig weitere 7 Minuten kneten. Insgesamt den Hefeteig 10 Minuten kneten!
- Der fertige Teig sollte weich sein und fast nicht mehr kleben. Forme ihn von Hand zu einer Kugel.
- Teig zurück in die Schüssel geben, leicht mit Mehl bestreuen (damit er nicht austrocknet) und abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Etwa 30 Minuten, bevor Du den Teig weiterverarbeitest, die Zutaten zum Wälzen vorbereiten. Die Butter zum Wälzen verflüssigen und abkühlen lassen und die Kuchenform (Amazon-Affiliate-Link) fetten.
- Vor dem Ausrollen den Teig kurz durchkneten (abschlagen), damit die großen Luftblasen entweichen.
- Den Teig länglich formen und mit einer Teigkarte etwa 30 kleine Teiglinge abteilen. Ein Teigling wiegt bei mir 30 Gramm. Forme kleine Kugeln und lege ein sauberes Handtuch über die Kugeln, die Du gerade nicht brauchst.
- Den Backofen jetzt auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zum Wälzen Zimt und Zucker mischen.
- Aus Hefebällchen, flüssiger Butter, Zimtzucker und Kuchenform eine Art Panierstraße bauen.
- Nimm dazu ein Hefebällchen in die Hand, tauche es von allen Seiten in Butter, wälze es in Zimtzucker und setze es in die gefettete Form. Der Zucker muss für alle Hefebällchen reichen, gehe also sparsam mit dem Zimtzucker um.
- Backe das Affenbrot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 35 Minuten auf unterster Schiene.
- Lasse das Gebäck etwas abkühlen und stürze es dann auf eine Kuchenplatte.
- Das Monkey Bread schmeckt am besten noch leicht warm.
Karamell Monkey Bread
Bereite den Hefeteig nach Rezeptanleitung zu. Stelle die Karamellsauce her, während der Hefeteig geht.
Zutaten für die Karamellsauce
- 3 EL Wasser (ca. 25 ml)
- 100 g Muscovado Zucker oder brauner Zucker
- 110 ml Sahne
- 10 g Butter
- 1 Prise Meersalz
Für die Karamellsauce den Zucker mit dem Wasser verrühren und in einem Topf auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Wichtig: Nicht rühren und die ganze Zeit beim Topf stehen bleiben. Auch nicht kurz vom Herd weggehen.😉 Wenn das Karamell eine hellbraune Farbe angenommen hat, die zimmerwarme Sahne in einem dünnen Strahl dazugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Das Salz ebenfalls unterrühren und die Masse weiter köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Ganz zum Schluss die kalte Butter einrühren und ganz abkühlen lassen. Deine Sauce wird zu fest? Gib noch etwas warme Sahne dazu!
Forme die Kugeln, wie in der Rezeptanleitung beschrieben. Fette die Form gut ein, gib ein wenig Karamellsauce auf den Boden der Form und staple die erste Schicht Monkey Bread. Bei dieser Variante tauchst Du die Hefekugeln nicht in Butter. Gib etwas Karamellsauce über die erste Lage und staple weiter in Schichten, bis alle Hefekugeln in der Backform liegen. Lasse etwas Karamellsauce für die letzte Schicht übrig und backe das Affenbrot wie im Rezept beschrieben bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene für 35 Minuten.
Stürze den Teig noch heiß aus der Form und sei besonders vorsichtig, um dich nicht zu verbrennen!
Ich hoffe, Dir hat mein Rezept für süßes Affenbrot mit Zimt gefallen. Lasse mir gerne Dein Feedback unten in den Kommentaren da.
Ganz liebe Grüße, Angelina
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