Tränenkuchen: Käsekuchen mit Baiser

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden

2. Nun einfach alle Zutaten – das Ei kommt ganz zum Schluss zum Teig! – in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken gut verkneten

3. Sind die Zutaten gut vermengt, mit den Händen den Teig rasch zusammendrücken und zu einer Kugel formen

4. Die Teigkugel mit Frischhaltefolie abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

5. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen

6. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen

7. Den Teig dünn ausrollen und in die vorbereitete Springform geben, die Ränder von Hand etwa 3 hoch drücken

Tipp: Mit einem kleinen Teigroller lässt sich der Teig in der Springform schön glätten

8. Für den Belag die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen

9. Die sehr weiche Butter zusammen mit dem Zucker solange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat

10. Nach und nach die Eier unter Rühren hinzugeben

11. Den Quark mit der Sauren Sahne, dem Abrieb der Bio Zitrone, dem Vanillemark, der Prise Salz und der Speisestärke kurz glattrühren und dann unter Rühren portionsweise zur Eiermischung geben

12. Zum Schluss die steife Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und unter die Käsekuchenmasse heben

13. Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und bei 180° C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten backen

Tipp: Bei Käsekuchen hilft eine Stäbchenprobe nicht viel, deshalb im Zweifel die Springform gegen Ende der Backzeit leicht hin und her bewegen, die Masse sollte sich nicht mehr zu sehr bewegen!

14. Für das Baiser gegen Ende der Backzeit – nach etwa 55 Minuten – die Eiweiß zusammen mit der Prise Salz kurz anschlagen und dann langsam den Puderzucker einrieseln lassen bis sich eine steife, glänzende Masse gebildet hat, welche Spitzen zieht

15. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig! auf der Arbeitsfläche absetzen und mit der Baiser Masse bestreichen

Tipp: Für eine schöne Optik entweder Wellen oder mit einem Löffel Spitzen in das Baiser ziehen

16. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei gleicher Hitze weitere 10 Minuten backen bis das Baiser leicht Farbe angenommen hat – es darf nicht zu Braun werden!

17. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und – ganz wichtig – vollständig abkühlen lassen. Erst dann aus der Springform nehmen

♥ Der Kuchen schmeckt durchgezogen am besten! ♥