Himbeer Käsekuchen

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und eine Kuchenform mit Ø 20 cm am Boden einfetten
2. Der Rand der Kuchenform sollte 9 cm hoch sein. Mit Backpapier kann bei geringerer Höhe ganz leicht ein höherer Rand gezogen werden. Dazu einfach mit Backtrennspray den Rand einsprühen, Backpapier zu Recht schneiden und andrücken Tipp: Backpapier anfeuchten, zusammenknüllen und wieder auswringen macht das Backpapier flexibler
3. Für den Boden und die Streusel das Mehl zusammen mit den Haferflocken, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz vermischen
4. Die sehr weiche Butter und das Eigelb zur Mischung geben und alles zu einem Teig verkneten
5. 2/3 des Teiges auf den Tortenboden geben und andrücken. Den Rest bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren
6. Für den Himbeer Swirl die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben, danach die Limette auspressen und den Saft auffangen
7. 150 g Himbeeren mit Vanillezucker und Limettensaft pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen und den Limettenabrieb dazugeben
8. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen
9. Für den Belag 2 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen
10. Die sehr weiche Butter zusammen mit dem Zucker solange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat
11. Nach und nach die Eier und die Eigelbe unter Rühren hinzugeben
12. Den Quark mit der sauren Sahne, der süßen Sahne, dem Abrieb und dem Saft der halben Bio Limette, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer separaten Schüssel glattrühren
13. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser in einer separaten Schüssel glattrühren und ebenfalls zur Quarkmasse geben
14. Die Masse dann nach und nach unter Rühren zur Eiermischung geben
15. Zum Schluss den Eischnee aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig unter die Käsekuchenmasse heben
16. Die Masse auf den Teigboden geben und das Himbeerpüree darauf geben. Mit einer Gabel spiralförmig durch die Massen fahren, damit eine schöne Optik entsteht
17. Die restlichen 50 g Himbeeren locker auf der Masse verteilen
18. Den Kuchen bei 180° C Ober-Unterhitze für 15 Minuten in den Ofen schieben
19. Den übrigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und als Streusel auf dem Kuchen verteilen
20. Den Kuchen für weitere 60 Minuten backen Tipp: Wenn die Streusel zu dunkel werden den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken bei 180° C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten backen
21. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Kuchenform lösen
22. Den Kuchen mit weiteren Himbeeren garnieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren