Lust auf Buchteln mit Zwetschgen? Mit meinem einfachen Buchteln Grundrezept wird der Hefeteig besonders flaumig. Erfahre jetzt, wie Du die Buchteln – bei uns zu Hause Rohrnudeln genannt – mit frischer Hefe zubereitest und wie die perfekte Vanillesauce geht.
👩🍳 Wie werden Buchteln flaumig?
- Wenig Hefe, lange Gehzeit:
30 g Hefe auf 500 g Mehl – und mindestens 60 Minuten Gehzeit. In dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen und wird so fein und aromatisch, dass er später auf der Zunge zergeht. - Vorteig macht den Unterschied:
Durch den Vorteig wird der Hefeteig noch aromatischer. Die Hefe hat Zeit, sich zu entfalten, bevor der eigentliche Teig entsteht. - Nochmal durchkneten und 15 Minuten in der Form:
Nach der Gehzeit kräftig durchkneten damit Luftblasen entweichen. Dann die Kugeln in die ausgebutterte Form legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen – das ist der Schritt für das typische Aneinanderschmiegen der Buchteln.
Buchteln Rezept
Wie Du siehst, bin ich ein riesen Fan von Omas Buchteln. Denn die Zwetschenbuchteln sind:
- flaumig
- saftig
- weich
- fruchtig
- lecker
Zutaten
Für den Hefeteig
- 30 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 500 g Mehl, Type 405
- 250 ml Milch, lauwarm
- 60 g Butter
- 1 Ei, Größe M
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 6 Zwetschgen
Für die Vanillesauce
- 350 ml Milch
- 5 EL Zucker
- 1 TL Stärke
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelbe
Zubereitung
- Für den Vorteig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen
- Die Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker auflösen. Wichtig: Mache den Fingertest. Die Flüssigkeit darf nur lauwarm sein, sonst geht die Hefe kaputt
- Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen
- Die Mischung abgedeckt bei Zimmertemperatur für 20 Minuten gehen lassen
- Für den Hefeteig die übrigen Zutaten zum Vorteig geben. Die Butter kommt ganz zum Schluss, wenn die Zutaten schon kurz verknetet sind
- Den Teig 10 Minuten kneten. Der Teig ist perfekt, wenn er weich ist und fast nicht mehr klebt. Gib erst ganz zum Schluss noch etwas Mehl dazu, wenn der Teig noch stark an den Fingern klebt
- Den Teig von Hand zu einer Kugel formen
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen, damit der Teig nicht austrocknet und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen
- Für die Füllung die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen
- Den Teig kräftig durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen
- In die Mitte jeweils eine Hälfte Zwetschge geben und den Teig mit den Fingern zusammendrücken und zur Kugel formen
- Die Kugeln in eine backfeste Form geben und abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen
- Die Buchteln auf der zweiten Schiene von unten bei 180 Grad von 30 Minuten backen
- Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen
- Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote, der Stärke und der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen
- Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren
- Zum Angleichen etwas Milch zur Eiermischung geben und dann die gesamte Mischung in den Topf mit Milch geben und alles unter ständigem Rühren erhitzen Die Masse darf jetzt nicht mehr kochen!
- So lange rühren, bis die Masse angedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Sauce warm mit den leicht abgekühlten Buchteln servieren
Buchteln backen: So geht’s
Buchteln selber machen ist eigentlich ganz einfach. Alles steht und fällt mit einem guten Hefeteig Grundrezept. Ich habe ziemlich lange an meinem Rezept gefeilt und halte es ohne falschen Stolz für das beste Hefeteig Rezept, das es gibt. Wenn Du keine Lust hast den ganzen Tag in der Küche zu stehen, empfehle ich Dir den Hefeteig im Kühlschrank über Nacht gehen zu lassen.
Zwei Dinge sind beim Kneten wichtig: Der Teig fühlt sich am Anfang zu feucht an — das ist normal. Gib nicht zu früh mehr Mehl dazu. Und die Milch darf auf keinen Fall zu heiß sein, sonst geht die Hefe kaputt. Das ist übrigens einer der häufigsten Hefeteig Fehler.
Das vollständige Rezept mit allen Schritten findest Du direkt in der Rezeptkarte oben.
Buchteln mit Vanillesauce
Zu original Ofennudeln gehört nun mal eine selbst gemachte Vanillesauce. Und ja, damit wird dieses Gericht ganz schnell richtig teuer. Denn für Vanilleschoten muss man inzwischen ganz schön in die Tasche greifen. Vanillesauce kaufen ist für mich aber trotzdem keine Option. Gerade weil selber machen so einfach geht.
Vanillesauce selber machen: So geht’s
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Setze einen Topf mit Milch auf und gib Mark und ausgekratzte Schote mit in den Topf und lasse die Masse aufkochen.
Rühre die Eigelbe mit dem Zucker in einer separaten Schüssel schön lang cremig. Bevor du die Mischung in die Milch gibst, nimm zum Angleichen etwas Milch heraus und gib sie zur Eiermischung. Erst dann kommt die gesamte Masse in den Topf. Ganz wichtig ist, dass die Masse jetzt nicht mehr kocht. Sonst gibt es keine Vanillesauce, sondern Rührei. Rühre mit einem Schneebesen so lange, bis die Masse deutlich angezogen ist. Fertig ist Omas Vanillesauce für Deine Buchteln!
Buchteln mit Zwetschgen
Die Variante, die ich aus meiner Kindheit kenne, ist mir noch heute die liebste: Buchteln mit Zwetschgen. Bei uns hieß das Gericht Zwetschgen-Rohrnudeln. Okay. sie hießen nur Rohrnudeln und waren immer mit Zwetschgen gefüllt. Ganz klassisch wurde dazu Vanillesauce gereicht. Für mich war der flaumige Hefeteig, der in einem See aus Vanillesauce schwamm, der Himmel auf Erden.
Anders als beim Zwetschgenkuchen mit Hefeteig macht es bei Rohrnudeln keinen allzu großen Unterschied, ob Du Zwetschgen oder Pflaumen verwendest. Zwetschgen sind eher länglich und haben ein gelbes Fruchtfleisch, das etwas fester ist, als das der Pflaume. Diese sind rund, etwas kleiner und das Fruchtfleisch zerkocht relativ stark. Auf Kuchen mag das nicht so schön wirken, bei Buchteln ist das marmeladenartige Innere fast schon erwünscht.
Buchteln Variationen
Buchteln sind unglaublich vielseitig. Hier sind meine liebsten Variationen, die Du unbedingt ausprobieren solltest.
Gefüllte Buchteln
Wenn Du keine Lust auf Zwetschgen-Rohrnudeln hast, gibt es noch jede Menge andere Variationen, die Du ausprobieren kannst. Wie wäre es zum Beispiel mit einer kleinen Abwandlung? Drücke ein Stück Marzipan auf die Zwetschgenhälfte, das sorgt für ein herrliches Geschmackserlebnis.
Diese 3 Kreationen sind besonders lecker:
- Nutella Buchteln
- Buchteln mit Pflaumenmus
- Buchteln mit Marmelade
In Österreich werden die Hefe Buchteln am liebsten mit Powidl aka Pflaumenmus oder Marillenmarmelade gefüllt. Theoretisch geht jede Marmelade oder sogar Apfelmus. Verwende einfach 1 TL Aufstrich pro Hefekugel.
Hefebuchteln mit Zuckerkruste
Hier handelt es sich Quasi um einen Hybrid aus Rohrnudel und Dampfnudel. Dafür bereitest Du obiges Rezept zu und gießt vor dem Backen eine Milchmischung in die Form. Die Flüssigkeit sorgt später für eine köstliche Zuckerkruste am Boden.
Zutaten für die Zuckerkruste:
- 250 g Milch
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Und so geht’s:
Gib alle Zutaten in einen Topf und erwärmen diese, bis sich die Butter aufgelöst hat. Lasse die Flüssigkeit an der Seite in die Auflaufform fließen und schiebe das Gebäck in den Ofen.
Buchteln vorbereiten und aufbewahren
Frische Buchteln sind unschlagbar. Aber manchmal hat man keine Zeit, alles auf einmal zu machen – oder es sind Reste übrig. Kein Problem.
Kann man Buchteln einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, Du hast zwei Möglichkeiten. Entweder Du bereitest den Hefeteig am Abend vor und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Der Vorteil: Durch die lange, kalte Gehzeit wird der Teig noch aromatischer. Am nächsten Morgen einfach die Kugeln formen, füllen und backen.
Oder Du legst die bereits gefüllten Kugeln in die Form, deckst sie ab und lagerst sie über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Backen 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen – dann direkt in den Ofen.
Buchteln einfrieren – so geht’s
Buchteln lassen sich problemlos einfrieren. Lasse sie nach dem Backen vollständig auskühlen, wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und gib sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.
Buchteln aufwärmen – so bleiben sie weich
Die beste Methode: Bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten aufbacken. Lege ein leicht feuchtes Küchentuch locker über die Form – das verhindert, dass der Teig austrocknet. Frisch aus dem Ofen schmecken sie fast wie frisch gebacken. Alternativ funktioniert auch die Mikrowelle: 30 Sekunden bei mittlerer Stufe, ebenfalls mit feuchtem Tuch abgedeckt.
Was sind Buchteln?
Buchteln, auch bekannt als Ofennudeln, Rohrnudeln oder Wuchteln, sind süße, im Ofen gebackene Hefeteig-Knödel. Bei mir zu Hause ist ein Buchtelteig ein ganz normaler Hefeteig, wie ich ihn für Hefezopf, Zimtschnecken oder Hefe Gugelhupf zubereiten würde. Je nach Region gibt es unterschiedliche Füllungen aus:
- Pflaumenmus
- Topfen
- Marmelade
- Zwetschgen
Nach dem Backen wird das Gericht mit Puderzucker bestäubt. Es gibt auch herzhafte Buchtel Rezepte. Sie sind meistens ungefüllt und werden mit Sauerkraut gegessen.
Buchteln Herkunft
Das Gericht kommt ursprünglich aus der Bömischen Küche. Man spricht deshalb auch häufig von Bömischen oder Schlesischen Buchteln. Das frühere Königreich Böhmen, das damals noch Teil des Kaiserreichs Österreich war, grenzte an Bayern. Dort wurden einige Bömische Speisen in leicht abgewandelter Form übernommen. Noch heute ist das Hefegebäck aus dem Ofen in Bayern, Österreich und Tschechien eine beliebte Spezialität.
Dampfnudeln, Hefebuchteln oder Rohrnudeln: Was ist der Unterschied?
In der Küche sind Begriffe nie ganz trennscharf. Dampfnudeln und Hefebuchteln werden häufig synonym verwendet. Der Basisteig ist tatsächlich der gleiche. Es gibt aber einen deutlichen Unterschied in der Art der Zubereitung.
Dampfnudeln werden im geschlossenen Topf mit Milch und Butter gegart. Der Deckel muss unbedingt geschlossen bleiben. Dann bildet sich am Boden eine köstliche Knusper-Karamell-Schicht. Buchteln werden immer im Ofen gebacken.
Rohrnudeln ist übrigens nur ein anderer Name für Buchteln – regional unterschiedlich, aber dasselbe flaumige Hefegebäck aus dem Ofen.
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FAQ: Fragen zu Buchteln (Rohrnudeln)
Buchteln isst man am besten warm, frisch aus dem Ofen, mit selbst gemachter Vanillesauce. Mit einem Messer oder den Fingern lassen sie sich einzeln voneinander abreißen. In Österreich werden sie als süße Hauptspeise oder zum Kaffee gereicht.
uchteln und Germknödel bestehen aus demselben Hefeteig, werden aber unterschiedlich zubereitet. Buchteln werden im Ofen gebacken und in einer Form aneinandergelegt. Germknödel werden gedämpft – im Topf oder Dampfgarer – und sind größer und runder. In Österreich werden Germknödel klassisch mit Powidl gefüllt und mit Mohn und Puderzucker serviert.
Der Name kommt vom tschechischen Wort „buchta“, was Hefekuchen oder Hefegebäck bedeutet. Das Gericht stammt aus der böhmischen Küche und hat sich von dort aus in Bayern und Österreich verbreitet.
Einback ist ein süßes Hefegebäck aus einzelnen, länglichen Brötchen die eng aneinandergelegt gebacken werden. Der Unterschied: Einback ist ungefüllt und hat eine festere, brotartigere Konsistenz. Buchteln sind gefüllt, weicher und werden warm mit Sauce serviert.
Kein Unterschied. Buchteln und Wuchteln sind zwei Namen für dasselbe Gericht. Wuchteln ist die österreichische Dialektbezeichnung, Buchteln die hochdeutsche Form. In Tschechien heißen sie Buchty.
Nicht ganz. Beide werden aus Hefeteig gemacht, aber anders zubereitet. Hefeklöße werden im Wasser oder Dampf gegart, Buchteln dagegen im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ähnlich weich, aber Buchteln haben durch das Backen eine leichte Kruste außen.
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Ich hoffe ich konnte Dir einen Einblick in eines meiner liebsten Rezepte aus meiner Kindheit geben und Dich zum Ausprobieren animieren. Hast Du die Buchteln nachgebacken? Ich freue mich sehr über Deine Bewertung und Deinen Kommentar – das hilft mir und anderen Lesern sehr!
Ganz lieben Dank, Deine Angelina
4 Kommentare
Hallo,
Du könntest hier gerne noch erwähnen, dass es Dampfnudeln auch in einer salzigen Variante gibt. Hierzu werden die Dampfnudeln in ein Bett aus Schweineschmalz (klassisch, alternativ auch pflanzliches Fett), Salz und Wasser gesetzt. Hier gibt es dann eine salzige Kruste. Auch hier: Topfgucker – Finger weg, sonst gibt es Bremsklötze 😉
Liebe Grüße und weiter so !!! LG Stefan
Hallo Stefan,
da hast Du absolut recht – die herzhafte Variante mit Schweineschmalz und Salzkruste ist ein echter Klassiker! Das ist übrigens auch der deutlichste Unterschied zwischen Dampfnudeln und Buchteln: Buchteln kommen immer süß aus dem Ofen, bei Dampfnudeln gibt es diese wunderbare herzhafte Tradition. Danke für den tollen Hinweis – und den Schmunzler mit den Bremsklötzen!😂
Liebe Grüße, Angelina