Selbst gebackener Hefezopf ist für mich der Inbegriff eines gemütlichen Frühstücks. Mein Hefezopf Rezept verwende ich schon seit Jahren und es ist absolut gelingsicher. Der Hefeteig wird durch die frische Hefe wunderbar locker und aromatisch. In diesem Beitrag zeige ich Dir, welches Hefezopf Grundrezept ich verwende und wie Hefezopf flechten richtig geht.
Videoanleitung für klassischen Hefezopf
Mit dieser Anleitung kann nichts mehr schief gehen. Klicke jetzt auf das Video und lege direkt mit backen los!
Hefezopf Rezept wie bei Oma
Viele Rezepte, die ich heute backe, stammen aus meiner Kindheit. Oder erinnern mich daran. Der klassische Hefezopf, der am Sonntagmorgen mit Butter und Marmelade auf den Tisch kam, gehört dazu. Mein Highlight war, bei Oma übernachten zu dürfen. Weil sie mit Abstand den besten Hefezopf gemacht hat. Der Butterzopf zerging förmlich auf der Zunge, so zart war er.
So schmeckt der klassische Hefezopf wie bei Oma!
Als ich älter wurde, habe ich diese liebgewonnene Tradition übernommen und am Wochenende Zopf gebacken. Und Hefezopf selber machen ist – vorausgesetzt Du hast ein richtig gutes Hefeteig Grundrezept – gar nicht so schwer.
Klassischer Hefezopf
Ein klassischer Hefezopf besteht aus drei Teigsträngen. Je nach Anlass gibt es aber auch Varianten mit vier oder fünf Strängen und aufwändigen Flechtmustern.
Eine Abwandlung des Zopfes ist die Neujahrsbrezel. Auch Kränze oder Körbe aus Hefeteig sind sehr beliebt. Bei Oma gab es meistens die Variante mit drei Strängen. Und zu besonderen Anlässen wie Ostern durften es auch mal vier sein.
Zutaten für den Hefeteig
- Mehl
- Hefe
- Milch oder Wasser
- Butter
- Ei
- Zucker
- Salz
Traditionell wird die Oberfläche des Zopfes mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreut.
Übrigens: Der klassische Hefezopf ist in Deutschland und Österreich süß. In der Schweiz besteht der Zopf dagegen aus ungeübtem Hefeteig und wird aus vier Strängen geflochten.
Hefezopf backen: So geht’s
Hefeteig ist ein Teig, der wenig Fehler verzeiht. Deshalb ist es wichtig, alle Zutaten wie im Rezept beschrieben zu verwenden und keine Zutaten auszutauschen. Hier habe ich die häufigsten Fehler bei Hefeteig übersichtlich für Dich zusammengefasst.
Mein Grundrezept für Hefeteig mit frischer Hefe ist 1.000 fach erprobt. Und wenn Du die Anleitung genau befolgst, wird Dein Hefezopf perfekt. Garantiert!
Für alle meine Hefeteig Rezepte bereite ich zunächst einen Vorteig zu. Dadurch wird der Teig:
- bekömmlicher
- aromatischer
- feinporiger
- länger haltbar
Ein weiterer Vorteil ist, dass Du direkt siehst, ob die Hefe noch genug Triebkraft hat. Insbesondere, wenn Deine frische Hefe schon etwas älter ist, ist dieser Trick Gold wert.
Hefezopf flechten
Wenn nicht gerade Ostern ist, flechte ich den Hefezopf aus drei Strängen. Das ist die einfachste Variante um den Hefezopf zu formen. Bevor Du den Zopf flechten kannst, solltest Du darauf achten, dass Deine Stränge alle gleich dick und gleich lang sind. So wird Dein Gebäck später schön symmetrisch.
Gib ausreichend Mehl auf die Arbeitsfläche, damit die Stränge nicht kleben bleiben und lege sie mit etwas Abstand vor dich hin. Ich beginne immer in der Mitte mit dem Flechten. Das sorgt für ein besonders ebenmäßiges Flechtmuster, dass sich zu den Enden hin perfekt verjüngt. Wenn Du den Hefeteig diagonal auf das Blech legst, hat er mehr Platz und geht im Backofen schön gleichmäßig auf.
Du siehst, Hefezopf flechten ist gar nicht schwer. Und gerade die Variante mit drei Strängen ist absolut anfängertauglich!
Hefezopf Rezept
Hast Du Lust dieses köstliche Familienrezept auszuprobieren? Das freut mich! Denn Omas Hefezopf ist:
- butterzart
- aromatisch
- saftig
Zutaten
- 30 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 500 g Mehl, Type 405
- 250 g Milch, lauwarm
- 60 g Butter
- 1 Ei, Gr. M
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Für den Vorteig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen
- Die Bio Hefe in lauwarmer Milch mit 3 EL Zucker auflösen Tipp: Die Milch darf wirklich nicht zu heiß sein!
- Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen
- Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 20 Minuten gehen lassen
- Für den Hefeteig die übrigen Zutaten zum Vorteig geben, die Butter erst ganz zum Schluss zum Teig geben!
- Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät mit Knethaken ca. 10 Minuten kneten Tipp: Der Teig ist perfekt, wenn er weich ist und fast nicht mehr klebt. Dann nicht mehr weiter kneten, sonst wird der Teig wieder klebrig!
- Den Teig von Hand zu einer Kugel formen
- Teig in eine Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen, damit der Teig nicht austrocknet und abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
- Den Teig kräftig 1 Mal auf die Arbeitsfläche schlagen und gut durchkneten
- Anschließend in drei Teile teilen und gleichgroße Stränge formen
- Aus den Strängen einen Zopf flechten und diesen diagonal auf ein Backblech legen. Nochmal abgedeckt 15 Minuten gehen lassen
- Den Teig mit gehobelten Mandeln bestreuen (sie halten besser, wenn Du ein Eigelb mit etwas Milch verquirlst)
- Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gebäck für etwa 30-35 Minuten goldbraun backen
Hefezopf für Ostern
Der Hefezopf zum Osterfrühstück ist bei uns Tradition. Ich liebe Osterzopf backen und freue mich jedes Jahr darauf.
Es gibt keine Regeln, wie viele Stränge Dein Osterzopf haben sollte. Meinen Zopf flechte ich klassisch aus vier Strängen. Ist schließlich ein besonderer Anlass!
Hole Dir jetzt das einfache Rezept mit Videoanleitung für den Osterzopf mit Eiern.
Bevor Du gehst…
Meine Rezepte und Blogbeiträge sind kostenlos und sollen das auch bleiben. Mir ist der Austausch mit meinen Leser*innen viel wichtiger. Bitte unterstütze mich indem Du ein liebes Kommentar unter diesem Beitrag hinterlässt. Gerne beantworte ich alle Deine Fragen rund um den Hefezopf.
Ganz liebe Grüße,
Deine Angelina
9 Kommentare
Liebe Annemie, ich habe deinen Hefezopf nun schon mehrmals nachgebacken und muss sagen, dass der Zopf mit deinem Rezept immer gelingt. Auch meine Freundin hat es schon ausprobiert und war begeistert! Vielen lieben Dank dafür!
Ein ganz tolles Rezept, einfach perfekt!
Gut zu machen, super erklärt und nicht zu süss! Schon ganz oft gebacken, vielen Dank.
Liebe Grüße Annemie
Ich habe heute einen Zopf nach deinem Rezept gebacken und was soll ich sagen, es hat mit deinem Rezept und deinen Tipps ganz wunderbar geklappt :) Mein Mann und unser Besuch haben die Lockerheit gelobt, was mich ganz stolz gemacht hat, denn die Männer sind in puncto Hefezopf nicht so schnell zu überzeugen. Der muss nämlich nach deren Angaben lange Fasern haben – bisher wusste ich nicht, was damit gemeint ist, aber jetzt hab ich es selbst erkannt. Ich werde morgen gleich wieder einen backen.
Ich finde dein Rezept, deinen Blog, deinen süßen Namen und dich total super und freue mich darauf, noch weitere Rezepte von dir auszuprobieren.
Ganz liebe Grüße
Sabine
Hallo Sabine, danke für Deine liebe Nachricht. Ich freue mich mega, dass Deiner Familie der Hefezopf so gut schmeckt. Das mit den Fasern stimmt, durch das lange Gehen und Kneten entsteht ein perfektes Teiggerüst. Das macht den Hefeteig zart und – wie Dein Mann sagen würde – faserig.😁 Ganz liebe Grüße, Angelina
Habe heute den Hefezopf gebacken, einfach nur Klasse mfg Steffi aus Thüringen
Danke liebe Steffi. Grüße aus Freiburg 💕
Hallo Annemie, Hefeteig ist immer etwas tricky, schön, dass ich Dir mit meiner Anleitung helfen konnte. LG Angelina
Ich habe heute deinen Hefezopf nachgebacken……
Da ich keine frische Hefe hatte habe ich diese durch 10 Gramm Trockenhefe ersetzt.
Ja was soll ich sagen….
Es war ein Gedicht.
Unglaublich fluffig und zart.
Habe den Teig halbiert, davon Zwei wunderschöne Hefezöpfe heraus bekommen.
Einen davon habe ich mit Zimt gemacht wie Babka.
Hallo Tawai, danke für dein liebes Feedback, freut mich sehr, dass Dir mein Rezept so gut schmeck. Tolle Idee, aus der anderen Hälfte einen Babka zu machen. LG Angelina