Diese Stachelbeer Muffins sind das perfekte Rezept für den Sommer. Die leichte Säure der Beeren gleicht den süßen Teig mit der knusprigen Kruste perfekt aus. In diesem Beitrag zeige ich Dir Schritt-für-Schritt, wie Du die Muffins mit Stachelbeeren ganz einfach zu Hause selber machst.
Stachelbeer Muffins: Darum liebe ich das einfache Rezept
Ich gehöre zu den Menschen, die auch im Sommer nicht auf Frischgebackenes verzichten möchten. Allerdings muss das Backen mit steigenden Temperaturen möglichst schnell gehen. Wer hat schon Lust lange in der Küche zu schwitzen? Die Stachelbeer Muffins sind eine Abwandlung meines Muffins Grundrezepts. Das Rezept ist so einfach, dass Du es Dir nach dem 2. Mal backen im Kopf merken kannst. Und wer schnell ist, schafft es sogar das Gebäck in unter 30 Minuten auf dem Kaffeetisch stehen zu haben!
Mit Stachelbeeren backen
Stachelbeeren sind enge Verwandte der schwarzen Johannisbeeren. Die Früchte schmecken fruchtig und – abhängig von der Sorte – leicht säuerlich. Im Sommer eine gute Wahl. Denn die säuerliche Note gleicht den süßen Muffinsteig aus und schmeckt richtig schön erfrischend. Ich habe für meine Stachelbeer Muffins rote Beeren gewählt, die in dem hellen Teig besonders schön zur Geltung kommen. Theoretisch gibts die süßen Früchtchen aber auch in Grün oder Gelb.
Video-Anleitung für Stachelbeer Muffins
Du möchtest wissen, wie ich das Rezept für die Stachelbeer Muffins zubereitet habe? Klicke auf das Video und schaue Dir die einzelnen Rezeptschritte an. Ich freue mich über ein Herzchen, wenn Dir meine Videoanleitung gefallen hat.
Beim Backen verlieren die Stachelbeeren Saft. Du brauchst aber keine Angst zu haben, dass Dein Teig zu matschig wird. Mein Muffinsteig ist biskuitartig und kann ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen ohne direkt matschig zu werden.
Rezept für Stachelbeer Muffins
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Gr. M
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Schälchen Stachelbeeren
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Je nach Größe der Förmchen benötigst Du evtl. mehr Förmchen für den Teig
- Mehl und Backpulver mischen
- Die sehr weiche Butter zusammen mit Zucker und Salz zu einer sehr luftigen Masse aufschlagen
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und anschließend unter ständigem Rühren zur Buttermischung geben
- Beginnt die Masse zu flocken 2-3 EL Mehl hinzufügen
- Wenn die gesamte Eiermasse eingerührt ist die Mehlmischung einrühren
- Nur so lange rühren, bis sich eine Masse gebildet hat
- Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen
- Für 10-15 Minuten backen und nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen holen
- Ganz abkühlen lassen und genießen
Hat es geschmeckt?
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Wichtig: Lauwarme Muffins schmecken köstlich. Aber bitte verbrenne Dir nicht den Mund. Die Stachelbeeren werden im Backofen kochend heiß. Die Muffins also besser etwas abkühlen lassen und dann in vollen Zügen genießen.
- 12er Muffinblech mit den Maßen 38 x 27 x 3,5 cm
- Standardmuffingröße
- Stahl antihaftbeschichtet
- Hitzebeständig bis 230°C
- Made in Germany
Muffins mit Stachelbeeren und weißer Schokolade
Ein paar rote Beeren im Teig sind Dir zu wenig? Kombiniere die Stachelbeeren doch mal mit weißer Schokolade. Das gibt eine kleine Geschmacksexplosion!
Gebe dafür einfach 50 Gramm grob gehackte weiße Schokolade zum Basisteig. Die Stachelbeer Schoko Muffins werden nicht zu süß, denn die sauren Früchtchen balancieren den Geschmack perfekt aus.
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Viel Spaß beim Backen und Ausprobieren. Liebe Grüße, Deine Angelina
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