Saftiges Bananenbrot “Down Under”

Mein erstes Bananenbrot habe ich 2010 im Taronga Zoo in Australien gegessen. Da war ich süße 24 Jahre jung und very home sick. Ganz allein habe ich mich damals aufgemacht, um die Welt zu erkunden. Seit dem ist viel Zeit vergangen. Aber eines ist geblieben. Meine Liebe zu diesem wunderschönen Land und zum herrlich saftigen Bananenbrot. ♥

Ganze drei Mal habe ich es bisher in mein Lieblingsland geschafft. Das ist dafür, dass es am anderen Ende der Welt liegt gar nicht so schlecht, oder? Erst im Dezember 2016 zog es mich wieder dorthin. Und natürlich war mit das Erste das ich gekauft habe frisch getoastetes Bananenbrot. 

Bananenbrot ist besonders saftig

In Australien bekommt man das leckere Brot wirklich überall. In Scheiben geschnitten findet ihr es in jedem Coffee Shop und auch im Supermarkt gibt es das Gebäck. Ich liebe es in die knusprige Kruste zu beißen und mag es besonders, wenn der Kern noch weich und saftig ist.

Wenn man so viele Erinnerungen mit einer Speise verbindet, ist es immer schwierig diese nachzubacken. Es ist quasi unmöglich den Geschmack genauso hinzubekommen wie an diesem einen besonderen Tag kurz nach meiner Ankunft in Australien. 

Das richtige Bananenbrot Rezept ist Gold wert!

Aber man kann es ja trotzdem mal versuchen, oder? Ich könnte Euch eine ganze Armada an Bananenbrot Rezepten präsentieren. Aus Australien mit umgerechneten Mengenangaben, aus Deutschland mit geschlagenen Eiweiß. Uff!

Und beim Ausprobieren all dieser Rezepte hat eine kleine Bananenbrot Evolution stattgefunden. Inzwischen habe ich für mich das perfekte Rezept gefunden. Das Bananenbrot ist durch den Klecks Joghurt im Teig an Saftigkeit kaum zu übertreffen. Ich mag auch die leicht salzige Note, die das Brot mitbringt. Denn statt einer Prise Salz gebe ich einfach ein bisschen mehr dazu. Nur nicht übertreiben!

Ich kenne Bananenbrot ganz ohne Topping. Es kann den Geschmack des leckeren Kuchens aber schön unterstützen. Ein Topping aus Frischkäse und Puderzucker mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft schmeckt wirklich herrlich!

Bananenbrot darf nicht zu trocken werden

Wenn ich Bananenbrot mache, nehme ich immer die doppelte Menge des hier angegebenen Rezepts. Dann bereite ich ein Brot in der Kastenform zu. Innen ist der Kuchen dann noch schön feucht. Der restliche Teig wird auf kleine rechteckige Muffinförmchen verteilt. Mini Brötchen sozusagen. Hier ist die Stäbchenprobe besonders wichtig, weil trockenes Bananenbrot gerne mal im Hals stecken bleibt! 

Klingt toll oder? Wenn ihr auch Lust habt, Euch ein bisschen Australien nach Hause zu holen, dann geht´s hier schnell zum Rezept!

Saftiges Bananenbrot

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Portionen: 1 Kastenform oder ca. 4 kleine rechteckige Muffinförmchen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Back-und Kochzeit: Kastenform: 60 Minuten; Muffinförmchen: 20 Minuten

Zutaten

• 
• Für das Bananenbrot:
• 3-4 sehr reife Bananen, püriert
• 275 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz (gerne auch etwas mehr)
• 140 ml Milch
• 70 ml flüssige Butter
• 275 g Mehl, gesiebt
• 1 Packung Backpulver
• 1-2 EL Joghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Natron
•  
• Außerdem:
• 1 Kastenform oder mehrere längliche Muffinförmchen
• Evtl. Zutagen für ein Topping. Ein sehr feines Rezept gibt es hier. Die Menge dafür halbieren!

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170° Ober- / Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten oder Muffinförmchen bereitstellen

2. Für das Bananenbrot die Bananen mit ganz wenig Wasser pürieren

3. Die Eier mit dem Zucker sehr cremig schlagen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat

4. Salz und Zimt und das Bananenpüree dazugeben und kurz verrühren

5. Die flüssige aber nicht warme Butter in einem dünnen Strahl in die Masse geben und dabei rühren

6. Die Milch, den Joghurt und den Zitronensaft dazugeben und kurz verrühren

7. Mehl, Backpulver und Natron mischen und zur übrigen Masse sieben

8. Mit dem Teigschaber das Mehl nur so lange verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat

9. Die Masse in die Form geben und bei 170° Ober- / Unterhitze für ca. 60 Minuten bzw. für kleine Förmchen für ca. 20 Minuten goldbraun backen

10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen und servieren

11. In Frischhaltefolie gewickelt lässt sich der Kuchen mindestens eine Woche aufheben!

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Einen schönen Sommer ihr Lieben!

Liebe Grüße ♥

Die Zimtblume