Nussecken sind ein absoluter Konditor-Klassiker. Doch die meisten Rezepte scheitern an der Konsistenz: Wehe, sie sind zu trocken! Nach unzähligen Back-Sessions in meiner Zimtblume-Küche habe ich die perfekte Formel für die Balance aus mürbem Boden und saftiger Nussfüllung gefunden. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel aus feiner Aprikosenkonfitüre und dem exakten Röstgrad der Nüsse.
Das Geheimnis der Bäcker-Qualität liegt in der Kombination aus Bindung und Haptik. Ich verwende ein 1:1 Verhältnis aus gemahlenen Kernen (Haselnüsse und Mandeln) für die Geschmeidigkeit und gehackten Kernen für den Biss. Wichtig: Koche die Nussmasse mit Butter und Zucker kurz auf – das schließt die Struktur der Kerne auf, sodass sie die Aprikosenschicht optimal binden.
Einfache Nussecken backen: Tipps für die Schichtfolge
Die Qualität einer Nussecke entscheidet sich durch die Textur-Balance. Während der Mürbeteig eine stabile, knusprige Basis bilden muss, darf die Nussmasse auch nach Tagen nicht trocken oder strohig wirken. Erreicht wird dies durch eine präzise Isolierung der Teigschichten.
Die Aprikosenkonfitüre dient als notwendige Isolierschicht. In der professionellen Backstube wird dieser Auftrag genutzt, um die Feuchtigkeitsmigration zu steuern. Ohne diese Trennschicht würde der mürbe Boden die Feuchtigkeit aus der Nuss-Mandel-Masse absorbieren. Die Konfitüre versiegelt den Teig und sorgt dafür, dass die Füllung saftig bleibt.
Einfache Mürbeteig Ecken mit Haselnüssen
Wer allergisch auf Haselnüsse reagiert, kann diese problemlos gegen Mandeln austauschen. Dann muss man dem Gebäck vielleicht einen anderen Namen geben, aber dem Geschmack tut das keinen Abbruch.
Ich hab das netterweise gleich mal für Dich ausprobiert und auch die Nussecken mit Mandeln bekommt einen Daumen hoch!
Nussecken Rezept
Probiere diese himmlisch leckeren Nussecken unbedingt mal aus, denn sie sind:
- saftig
- nussig
- schokoladig
Für den Teig: Zum Bestreichen: Für die Nussmasse: Für die Deko: Außerdem: Bitte bewerte mein Rezept, wenn Du es nachgemacht hast und hinterlasse mir einen Kommentar. Markiere mich auf Facebook und Instagram mit @zimtblume, damit ich Deine Fotos sehen kann
Zutaten
Zubereitung
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Häufige Fragen
Schneide die Nussecken unbedingt noch warm. Kalt lassen sie sich schwerer zerteilen. Teile den Teig zunächst in Quadrate ein und schneide diese dann nochmals diagonal durch.
Nussecken halten sich relativ lang. Du kannst sie richtig gelagert bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Klassisch werden Nussecken mit Aprikosenmarmelade gemacht. Diese wird auf den Mürbeteig gestrichen.
Am besten bewahrst Du Nussecken kühl und trocken auf. Gebe sie in eine Blechdose und lege Butterbrotpapier zwischen die Lagen.
Übrigens: In meiner Kategorie Kleingebäck findest Du viele weitere Rezepte. Klicke auf den Link und finde das passende Rezept für Deine Geschmack!
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Liebe Grüße, Angelina
4 Kommentare
Ich habe das Rezept gebacken und der Einfachheit halber habe ich einen Nusskuchen daraus gemacht.Alles wie beschrieben nur in deiner Backform.War lecker Lieblingskuchen meines Mannes.
Hallo Moni, das finde ich ja spannend. Ein Nusseckenkuchen also. Welchen Durchmesser hast Du bei der Springform genommen? Ich glaube ich muss das auch mal ausprobieren!