Engelsaugen

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Diese zarten Engelsaugen sind Pflicht bei jedem Weihnachtsfest. Der Mürbeteig mit Mandeln geht ganz einfach und ist schnell gemacht. Richtig gut schmecken die Marmeladenplätzchen, wenn sie durchgezogen sind. In diesem Beitrag teile ich mit Dir mein beliebtes Engelsaugen Rezept.

Omas Engelsaugen

Engelsaugen, Husarenkrapfen oder Kulleraugen – für diese leckeren Marmeladenplätzchen gibt es mindestens drei Namen. Vermutlich sogar mehr! Dahinter verbirgt sich eines der beliebtesten Plätzchenrezepte überhaupt. Kleine, runde Mürbeteigplätzchen gefüllt mit Deiner Lieblingsmarmelade.

Warum heißen Engelsaugen so?

Ich liefere ja sonst gerne historische Details zum Gebäck. In diesem Fall bleibe ich Dir die Antwort schuldig. Keine Ahnung, warum die Plätzchen so heißen. Aber auch wenn der Name wirklich schräg ist – wer will beim Nachen schon daran denken, dass er Engelsaugen isst – schmecken die Mürbeteigtaler in der Tat himmlisch.

Engelsaugen backen

Ein original Rezept für Engelsaugen – gibt es das überhaupt? Ich glaube nicht. Anders als bei Vanillekipferl, die traditionell nach einem ganz bestimmten Rezept gebacken werden, gibt es für die Husarenkrapfen unterschiedliche Varianten.

Mürbeteig für Husarenkrapfen

Backen mit Mürbeteig hat in der Weihnachtszeit Hochkonjunktur. Es gibt so viele tolle Plätzchenrezepte mit Mürbeteig. Und jedes ist ein bisschen anders. Wichtig bei der Mürbeteigzubereitung ist, dass Du die Zutaten nur kurz verknetest und die Ruhezeiten einhältst.

Ich verwende für die Kulleraugen folgende 5 Zutaten:

• Mehl
• Mandeln
• Butter
• Puderzucker
• Salz

Engelsaugen mit Nüssen

Mein Grundrezept für Engelsaugen wird traditionell mit gemahlenen Mandeln gemacht. Du kannst aber auch Haselnüsse verwenden. Etwas ausgefallener aber auch sehr lecker sind Husarenkrapfen mit Walnüssen. Gib dazu einfach Walnüsse in den Mixer und bereite den Mürbeteig wie im Rezept beschrieben zu.

Es gibt übrigens auch eine frühlingshafte Variante mit einem Mürbeteig ohne Nüsse – meine Engelsaugen mit Rhabarber Curd.

Kulleraugen ohne Ei

Ist Dir aufgefallen, dass in diesem Mürbeteig kein Ei enthalten ist? Das ist kein Fehler im Rezept, sondern gehört genau so. :-) Auch wenn Du am Anfang das Gefühl hast, dass sich der Teig nicht gut verbinden lässt, füge bitte kein Ei und auch kein Eigelb hinzu. So werden Deine Husarenkrapferl extra mürbe.

Plätzchen mit Marmelade

Das charmante an diesem Rezept – Du kannst die Plätzchen einfach mit Deiner Lieblingsmarmelade füllen. Forme dafür mit einem Holzlöffel vorsichtig eine Mulde und fülle die Marmelade Deiner Wahl ein.

Meine 3 Favoriten für Kulleraugen mit Marmelade:

• Himbeermarmelade
• Johannisbeergelee
• Waldfruchtmarmelade

Auch ausgefallene Sorten, wie selbst gemachte Bratapfel Marmelade oder Orangenmarmelade, sind erlaubt. Sehr lecker schmecken die Weihnachtsplätzchen mit Schokolade oder Nougat.

Wann kommt die Marmelade dazu?

Auch hier gibt es unterschiedliche Varianten. Ich rühre die Marmelade mit 1 EL Rum glatt und gebe einen Teil schon vor dem Backen in die Mulde. Dabei achte ich darauf, dass ich nicht zu viel Marmelade einfülle.

Die Konfitüre wirft beim Backen Blasen, läuft über und hinterlässt unschöne Stellen auf dem Gebäck. Stattdessen erhitze ich die übrige Marmelade und gebe sie nach dem Backen in die Mulde. So wird das Ergebnis perfekt.

Puderzucker oder kein Puderzucker, das ist hier die Frage

Viele Plätzchenrezepte sind ohne Puderzucker undenkbar. So zum Beispiel meine Vanillekipferl, Traumstücke, Linzerplätzchen oder die beliebten Hildabrötchen. Bei Engelsaugen kommt zwar Puderzucker in den Teig. Traditionell werden die Plätzchen aber ohne Puderzucker gereicht. So sind sie am schönsten.

Rezept Engelsaugen

Hat Dir mein Weihnachtsrezept gefallen? Dann hinterlasse mir bitte einen Kommentar unter diesem Beitrag. So gibst Du mir die Möglichkeit, mich mit Dir auszutauschen. Ich freue mich riesig, wenn Du meine Plätzchen nachbackst. Markiere mich auf Instagram mit @zimtblume.de damit ich Deine Plätzchen sehen kann. Liebe Grüße, Angelina