Blueberry Pie – Heidelbeer Tarte mit Kokos Streuseln

Ich bin im Beerenhimmel! Im Heidelbeerhimmel um genau zu sein. Das bin ich wirklich, denn mit diesem Rezept lässt sich die leckerste, saftigste Heidelbeer Tarte ever zaubern. Für Englisch Sprachler und Anglizismen Liebhaber heißt die Tarte natürlich Blueberry Pie. Das klingt ebenso hübsch und schmeckt mindestens genauso lecker! ♥

Die Beerenzeit muss natürlich auch in diesem Jahr voll ausgekostet werden. Es ist praktisch unmöglich den Freiburger Münstermarkt ohne ein Körbchen voller Beeren zu verlassen. Außerdem wäre das ganz falsch, denn bald gibt es ja keine saisonalen Beeren mehr und wir müssen uns wieder anderen Leckereien zuwenden.

Im September endet allmählich die Beerenernte

Zumindest mit der regionalen Beerenernte ist es nämlich gegen September vorbei. Deswegen lege ich jetzt so richtig los und verbacke die süßen Früchtchen wo ich nur kann. Dazwischen darf natürlich auch einfach mal so genascht werden. Sie schmecken schließlich auch pur lecker.

In der letzten Zeit hat die liebe Heidelbeere ein kleines Revival erlebt. Denn plötzlich ist sie ein Superfood und in aller Munde. Sie hat nämlich ziemlich wenig Kalorien und dafür umso mehr Antioxidantien. Eine tolle Beere also.

Die Heidelbeere ist ein gesundes Früchtchen

Mir hat die Heidelbeere schon vor dem Rummel gut geschmeckt. Vor allem als Kind habe ich mich halb schlapp darüber gelacht, dass sich Zähne nach dem Verzehr blau färben.

Das Rezept für meine Tarte habe ich in Auszügen von der lieben Sally von Sallys Welt übernommen. Ich liebe Sallys Blog! Und ihre Rezepte, soviel steht fest, gelingen immer.

Beim Backen mit Kokosmehl wird viel Flüssigkeit gebraucht

In meiner Tarte soll heute allerdings mein neu erstandenes Kokosmehl zum Einsatz kommen, welches sehr viel mehr Flüssigkeit benötigt, als herkömmliches Mehl. Deshalb macht es sich in meinem Blueberry Pie Teig unteranderem ein Ei bequem.

Ganz leicht ist backen mit Kokosmehl nicht. Die liebe Kathrin von Backen macht glücklich gibt in punkto Kokosmehl aber sehr gute Ratschläge. Der Hersteller meines Kokosmehls schlägt vor etwa 20 -25% des normalen Mehls durch Kokosmehl zu ersetzen.

Kokosmehl verfügt über eine leichte Süße

Ich finde der süßliche Kokosgeschmack passt hervorragend zum leicht herben Geschmack der Heidelbeere. Das Kokosmehl bring eine ganz eigene, feine Süße mit. Je nach Größe des Eies kann es nötig sein, dem Teig noch etwas mehr Flüssigkeit zuzuführen. Das kann beim Mürbeteig in Form von kaltem Wasser geschehen.

Auch in den leckeren Butterstreuseln ist Kokosmehl verarbeitet. Auch hier gilt, dass eventuell etwas mehr Flüssigkeit gebraucht werden kann. Wenn Euch der Streuselteig zu trocken erscheint, gebt einfach noch einen Tick mehr flüssige Butter hinzu.

So. Genug gequasselt! Überzeugt Euch selbst, denn hier geht´s ganz schnell zum Rezept! Wie immer freue ich mich sehr über Kommentare und Fotos Eurer selbstgemachten Werke!

Blueberry Pie - Heidelbeer Tarte mit Kokos Streuseln

Rezept drucken

Portionen: 1 längliche Tarte Form Vorbereitungszeit: Für den Mürbeteig: 10 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit Back-und Kochzeit: Für das Blindbacken: 10 Minuten; Für die Füllung: 5 Minuten, Für die Tarte: 10 Minuten

Zutaten

• 
• Für den Mürbeteig:
• 170g Mehl
• 30g Kokosmehl
• 1 TL Backpulver
• 125g Butter
• 70g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (gerne selbstgemacht - circa 8g!)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
•   
• Für die Füllung:
• 400 g aufgetaute Heidelbeeren
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (gerne auch selbstgemacht - 8g!)
• 1 Zitrone davon Saft und Abrieb
• 20 g Stärke
•   
• Für die Streusel:
• 90g Mehl
• 10g Kokosmehl
• 60g Zucker
• 10g Kokosblütenzucker
• 50g Butter
• Eine Hand voll geröstete Pinienkerne
•  
• Außerdem:
• 1 längliche Tarte Form
• Öl oder Backtrennspray zum Einfetten
• Backpapier
• Erbsen zum Blindbacken

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stückchen schneiden

2. Nun einfach alle Zutaten – das Ei kommt ganz zum Schluss zum Teig! – in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken gut verkneten

3. Sind die Zutaten gut vermengt, mit den Händen den Teig rasch zusammendrücken und zu einer Kugel formen

4. Die Teigkugel mit Frischhaltefolie abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

5. Für die Füllung die aufgetauten Heidelbeeren mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Zucker und der Stärke in einen Topf geben und verrühren.

6. Die Masse einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen

7. Den Ofen auf 180° C Ober- Unterhitze vorheizen und eine längliche Tarte Form einfetten

8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen

9. Den Teig ausrollen und in die Tarte Form drücken

Tipp: Wenn ein Paar Teigbrösel übrigbleiben einfach aufheben und später als Streusel mit auf den Teig geben!

10. Etwas Backpapier zuschneiden und auf den Teigboden legen, darauf die Erbsen für das Blindbacken geben

11. Die Tarte Form bei 180° C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten blindbacken

12. Eine Hand voll Pinienkerne in eine Pfanne geben und anrösten anschließend zum Abkühlen beiseite stellen

13. Die Erbsen und das Backpapier entfernen und die Heidelbeer Füllung auf dem Mürbeteig verteilen

14. Für die Streusel die Butter verflüssigen und mit Zucker und dem Kokosblütenzucker vermengen

15. Zum Schluss das Mehl und das Kokosmehl dazugeben und zu einem bröseligen Teig verrühren

Tipp: Kokosmehl benötigt viel mehr Flüssigkeit als normales Mehl, wenn der Streuselteig zu bröselig ist, einfach noch etwas flüssige Butter dazu geben

16. Den Streuselteig und die angerösteten Pinienkerne locker auf der Tarte verteilen

17. Die Tarte für etwa 10 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze backen bis die Streusel goldbraun sind

18. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Hebeform entfernen und die Tarte vollständig auskühlen lassen

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Einen wundervollen Mittwoch wünsche ich. Genießt den Rest der Woche!

Liebste Grüße

Die Zimtblume