Zitronentarte mit Baiser

Bonjour, heute wird französisch gebacken. Ich habe von meinem Frankreich Urlaub ganz viele Ideen mitgebracht und kann es nicht erwarten, die Rezepte mit Dir zu teilen. Den Anfang macht ein echter Klassiker. Es gibt Zitronentarte mit Baiser, wie ich sie ganz oft in Cafés in Südfrankreich gegessen habe. Die macht süchtig!

Original französische Zitronentarte

Ich werde oft gefragt, warum ich eigentlich einen Food und Travel Blog habe. Warum poste ich nicht einfach das Rezept für die französische Zitronentarte ohne den ganzen Reisekram? Bin ich vielleicht einfach mega unentschlossen? Nope. Das ist nicht der Fall.

Reisen hilft den Horizont zu erweitern. Auch in kulinarischer Hinsicht. Es gibt nichts Schöneres, als über Märkte zu streifen und Spezialitäten zu probieren oder sich in einem Café eben genau den Kuchen zu bestellen, den man von zu Hause vielleicht noch nicht kennt.

Zitronentarte mit Baiser: Perfekt für den Sommer

Nun wohne ich so nahe an Frankreich, dass ich schwer behaupten kann, mir sei noch nie eine Zitronentarte über den Weg gelaufen. Aber im Urlaub in Südfrankreich habe ich dann doch so oft Tarte au Citron mit Baiser gegessen, dass klar war, dass ein Rezept für meinen Blog her muss.

Diese Zitronentarte ist ideal, wenn Du im Sommer nicht auf Kuchen verzichten willst, weil sie durch die spritzigen Zitronen eine feine Säure mitbringt und schön erfrischend ist.

Tarte au citron backen

Die Zitronentarte oder Tarte au citron ist ganz einfach herzustellen. Obwohl ich ansonsten ein großer Fan von Mürbeteig bin, nehme ich hier einen Pie-Teig. Der ist längst nicht so süß wie Mürbeteig und passt deshalb besser. Außer Butter, Mehl, Wasser und etwas Zucker kommt nichts in den Teig. Der Boden wird blindgebacken. So wird der Teig später schön knusprig und weicht nicht auf, wenn die Füllung darauf gegeben wird.

Und jetzt zur Zitronenfüllung. Mache die mal bitte lieber selber. Klar gibt es fertiges Lemon Curd zu kaufen. Und das schmeckt auch echt nicht schlecht. Hin und wieder verwende ich fertiges Curd für meine Lemon Curd Cupcakes. Aber die Zitronentarte schmeckt einfach nicht, wie sie schmecken soll, wenn Du auf ein fertiges Produkt zurückgreifst. Vertrau mir! Dafür winkt als Belohnung am Ende ein echter Gaumenschmaus!

Baiser für die Zitronentarte

Ich schreibe für Dich die von mir favorisierte Art der Baiserherstellung ins Rezept. Ich mag mein Baiser mit extra viel Stand. Gerade, wenn man die Tarte am Ende nur abflämmt wird, rate ich im Sommer zur warmen Baiserherstellung. Dadurch läuft Dir nur die Zitronenfüllung leicht davon, das Baiser bleibt knusprig.

Zitronentarte Rezept

Zitronentarte mit Baiser

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Portionen: 12 Vorbereitungszeit: 2 Stunden Back-und Kochzeit: 30 Minuten 30 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 10 grams Fett

Bewertung 3.8/5

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 Paket Vanille Zucker
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 Glas Wasser

Für das Lemon Curd:

• 3 Bio Zitronen (ca. 150 ml Zitronensaft)
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 EL Speisestärke

Für das Baiser:

• 100 g weißen Zucker
• 2 Eiweiß
• 75 ml Wasser

Zubereitung

1. 1. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand oder einem Rührgerät verkneten Tipp: Beim Wasser nehme ich nicht alles auf einmal, damit ich die Konsistenz noch beeinflussen kann. Gegebenefalls etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben
2. Den Teig zur Kugel formen und mindestens 30 Minuten in  Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank legen
3. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarte oder Pie Form ausfetten
4. Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend dünn ausrollen und in die Form geben
5. Den Teig mit einer Gabel einstechen, damit er sich nicht wölbt und für 10-15 Minuten blindbacken und abkühlen lassen
6. Für das Lemon Curd die Zitronen waschen, halbieren und auspressen und zusammen mit Butter und Zucker langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat
7. Damit die Speisestärke nicht klumpt, in einem Schüsselchen etwas von dem Zitronen-Gemisch zur Speisestärke geben und verrühren und erst dann die Mischung zum Zitronen-Gemisch geben
8. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und den Schneebesen bereithalten. Nun langsam die Zitronen-Mischung auf die Eier geben und verrühren.
9. Die Masse dann sofort wieder in den Topf zurückfüllen und auf dem Herd so lange bei ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse schön dick ist. Das Lemon Curd anschließend abkühlen lassen und dann auf die Tarte streichen Tipp: Das Allerwichtigste ist, dass die Masse nicht kocht! Sonst flockt das Ei!
10. Für das Baiser den Zucker mit 75 ml Wasser aufkochen
11. Die Masse circa 10-15 Minuten köcheln lassen Tipp: Aufpassen, dass das Ganze nicht braun wird!
12. Zwei gekühlte Eiweiße mit dem Handrührgerät schaumig schlagen
13. Den Zuckersirup vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl langsam in die Eiweißmasse rinnen lassen. Dabei mit dem Handrührgerät weiter aufschlagen
14. Die Maße solange aufschlagen, bis das Gefäß sich nur noch lauwarm anfühlt. Dann ist der Zuckersirup genügend abgekühlt
15. Das fertige Baiser sollte weiß und glänzend sein und etwa das Vierfache des Ausgangsvolumens erreicht haben
16. Jetzt einfach die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Zitronentarte spritzen
17. Mit einem Bunsenbrenner die Masse abflämmen und dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird Fertig! Oder: C’est fini!

Hat es geschmeckt?

Verlinke mich auf Instagram und Facebook mit @zimtblume wenn du das Rezept nachgebacken hast und hinterlasse mir einen Kommentar auf dem Zimtblume-Blog! Ich freue mich schon darauf!

Ich hoffe mein kleiner Exkurs nach Südfrankreich hat Dir gefallen und Du probierst das Rezept mal aus. Weitere tolle Rezepte gibts in der Kategorie Pies, Tartes & Crumbles.

Ich drücke Dich ganz fest, Angelina