Lemon Curd Cupcakes

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Diese Lemon Curd Cupcakes sind ein super Sommerrezept. Das Gebäck liegt auch bei steigenden Temperaturen nicht zu schwer im Magen. Die Zitrone sorgt für den Frischekick. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du die leckeren Zitronen Muffins mit Lemon Curd Topping zubereitest.

Muffins mit Lemon Curd

Endlich ist der Sommer da! Wir haben ja auch lange genug auf ihn gewartet. Die steigenden Temperaturen führen allerdings dazu, dass man sich nicht mehr ganz so euphorisch auf den deftigen Schokoladenkuchen mit der schon etwas traurig aussehenden geschmolzenen Schokoglasur stürzt. Es ist auch wirklich nicht so appetitlich, wenn die Finger in der von der Hitze geschmolzenen Schoki steckenbleiben, oder? Das ist dann nur noch etwas für die ganz harten Schokoladen-Junkies unter uns.

Mit saueren Früchtchen durch den Sommer

Für diejenigen, die es in der heißen Zeit gerne etwas leichter mögen, gibt es zum Glück diese leckeren Lemon Curd Cupcakes. Denn so ganz ohne Backen geht es auch im Sommer nicht!

Im Sommer mit Zitronen backen

Ich muss sagen, dass ich spätestens seit unserem Mallorca Urlaub ein richtiger Zitronen Fan geworden bin. Die süßen Früchte hängen überall an den Bäumen und werden für eine kleine Spende am Wegesrand in Holzkisten bereitgelegt. Günstiger Weise gibt es dazu auch ein Messerchen, sodass man die Zitronen frisch aufschneiden und als Wegzehrung mitnehmen kann.

Anders als in Deutschland bekommen die mallorquinischen Zitronen so viel Sonne ab, dass sie überhaupt nicht sauer, sondern eben erfrischend süß schmecken. Bei uns Zulande sind die Zitronen, die wir im Supermarkt bekommen, vielleicht etwas weniger süß, aber sauer macht ja bekanntlich lustig. Ein großartiger Vitamin C Lieferant sind sie allemal. Und im Sommer darf es auch ruhig mal etwas weniger süß sein.

Fruchtige Cupcakes mit Zitrone: So gehts

Die Lemon Curd Cupcakes bestehen aus drei Komponenten:

• Zitronen Muffin
• Lemon Curd Kern
• Lemon Curd Frosting mit Frischkäse

Bereite zuerst den Teig für die Muffins zu. Sie müssen vollständig abkühlen, bevor Du sie füllen und das Frosting aufdressieren kannst. Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig und gib die Eier einzeln dazu. Eine Prise Salz und der Abrieb der Zitronen kommt ebenfalls mit zur Masse. Wichtig: Bitte nur Bio Zitronen verwenden.

Mische Mehl, Backpulver und Natron und siebe die Zutaten bevor Du sie im Wechsel mit dem Zitronensaft zur Eiermasse rührst. Rühre die Zutaten schnell unter und verzichte auf zu langes Rühren. Das macht den Teig trocken und speckig. Fülle den Teig in Muffins Förmchen und backe die Zitronenmuffins für etwa 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.

Zitronen Muffins mit Frischkäse Topping

Wenn die Muffins ausgekühlt sind, schneide ein kleines Loch in die Mitte und hebe den Teig heraus. Im Muffin versteckt sich nämlich zusätzlich Lemon Curd. Eine Creme aus Eiern, Zucker, Butter und – na klar – Zitronen. Leomon Curd ist einfach fantastisch und ziemlich leicht selbstgemacht.

Natürlich kannst Du auch auf ein fertiges Produkt zurückgreifen. Ich persönlich habe früher oft die extra samtige Zitronencreme von CHIVER´S verwendet. Wem das ein bisschen zu viel des Guten ist, der lasse den flüssigen Kern einfach weg. Ich kann inzwischen nicht mehr ohne. Ein Teelöffel Lemon Curd pro Muffin reicht. Danach darf der „Deckel“ wieder auf den Muffin und Du kannst das Frischkäse Topping zubereiten.

Der Frischkäse ist ein salziger Gegenspieler zu Puderzucker und cremigem Lemon Curd. Zusammen mit der Butter gibt er dem Frosting den nötigen Stand. Die Creme lässt sich super schön auf die Zitronen Muffins aufspritzen.

Zutaten für das Topping

• Butter
• 70 g Puderzucker
• Lemon Curd
• Frischkäse

Mir war wichtig, dass mein Cupcake-Teig schön fluffig ist und außen eine köstliche Kruste hat. Und ich wage zu sagen, das ist mir echt gelungen. Natürlich kann aus einem Lemon Curd Topping ganz leicht ein kleines feines Baiser Wölkchen werden.

Rezept für Lemon Curd Cupcakes

Damit Du noch viel vom schönen Sommertag genießen kanst, hier schnell das Lemon Curd Cupcakes Rezept!

Eine schöne Sommerzeit! Liebste Grüße, Angelina