Weiche Zimtsterne: Rezept für meine liebste Plätzchensorte

Weihnachten rückt immer näher und die Blechdosen wollen mit verschiedenen Plätzchensorten befüllt werden. Welche Sorte steht bei Dir ganz oben auf der Liste? Bei mir sind es weiche Zimtsterne!

Das Geheimnis für saftige Zimtsterne: Kleben verhindern & richtig ausrollen

Zimtstern-Teig ist durch den hohen Anteil an Mandeln und Eischnee naturgemäß extrem klebrig. Viele machen den Fehler, beim Ausrollen zu viel Puderzucker oder Mehl zu verwenden, was die Plätzchen nach dem Backen trocken und hart macht.

Falls Du die Arbeitsfläche lieber komplett sauber halten möchtest, habe ich eine bewährte Alternative für Dich: Rolle den Teig zwischen zwei Lagen aufgeschnittener Gefrierbeutel aus. Die glatte Plastikfolie lässt sich rückstandslos vom klebrigen Teig abziehen, ohne dass Du zusätzliche trockene Zutaten einarbeiten musst. So bewahren die Sterne ihre natürliche Feuchtigkeit und bleiben wunderbar soft.

Schneeweiße Baiser-Glasur und die richtige Backtemperatur

Damit die Baiser-Haube schneeweiß bleibt, dürfen Zimtsterne bei maximal 140 Grad Ober-/Unterhitze eher getrocknet als gebacken werden. Schiebe das Blech ins untere Drittel des Ofens, um die Glasur vor direkter Hitze von oben zu schützen. Sobald sich die Unterseite der Sterne leicht vom Papier lösen lässt, sind sie fertig – auch wenn sie sich oben noch etwas weich anfühlen.

Meine Tipps für weiche Zimtsterne

• An das Rezept halten
• Nicht zu heiß backen
• Nicht zu lange backen
• Kochlöffel in die Ofentür klemmen
• Richtig lagern
• Trotzdem hart? Ein Stück Apfel hilft!

Rezept Zimtsterne

Hast Du beim Anblick der Bilder Lust bekommen den Ofen anzuwerfen? Dann probiere dieses leckere Rezept für weiche Zimtsterne unbedingt mal aus. 

Weiche Zimtsterne: 30-40 Stück

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Portionen: 35 Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Kühlzeit: 1 Stunde Back-und Kochzeit: 10-15 Minuten 10-15 Minuten

Bewertung 3.7/5

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Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Eiweiß, Größe L
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Spitzer Bittermandelöl

Für die Glasur:

• 125 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Prise Salz
• 1 Eiweiß

Zubereitung

1. Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen und beiseitestellen
2. Für den Teig das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und langsam die Hälfte des Puderzuckers unterrühren, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht
3. Die Mandeln mit dem übrigen Puderzucker und dem Zimt mischen und die Hälfte zusammen mit dem Zitronensaft und dem Spritzer Bittermandelöl unter die Eiweißmasse heben
4. Den Rest der Mandelmasse Einkneten, bis der Teig nicht mehr zu sehr klebt. Tipp: Lieber noch etwas mehr Mandeln nehmen und keinen Puderzucker, wenn die Masse wirklich extrem klebrig sein sollte
5. Die Arbeitsfläche mit etwas gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen
6. Mit Plätzchenausstechern Sterne aus dem Teig ausstechen und mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen
7. Für die Glasur in einem fettfreien, hohen Gefäß das Eiweiß mit dem Salz fast steif schlagen und dann langsam den Puderzucker dazugeben und ganz steif schlagen, bis die Masse stand hat
8. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf die Plätzchen aufspritzen. Es geht natürlich auch mit einem Teelöffel und Zahnstochern zum Verteilen
9. Die Zimtsterne bei ca. 10-15 Minuten backen. Am besten auf der unteren Schiene. Sie sollten nicht braun werden. Tipp: Wenn sich die Unterseite einfach lösen lässt und trocken ist, sind die Zimtsterne fertig
10. Die Zimtsterne ganz auskühlen lassen und erst dann zur Aufbewahrung in Blechdosen verstauen

Hat es geschmeckt?

Verlinke mich auf Instagram und Facebook mit @zimtblume wenn Du das Rezept nachgebacken hast und hinterlasse mir einen Kommentar auf dem Zimtblume-Blog! Ich freue mich schon darauf!

Ich hoffe mit meinen Tipps werden eure Zimtsterne extra weich und lecker. Ich wünsche Dir eine wundervolle Weihnachtszeit!

Liebe Grüße, Angelina