Weiche Zimtsterne: Rezept für meine liebste Plätzchensorte

Zubereitung

1. Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen und beiseitestellen
2. Für den Teig das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und langsam die Hälfte des Puderzuckers unterrühren, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht
3. Die Mandeln mit dem übrigen Puderzucker und dem Zimt mischen und die Hälfte zusammen mit dem Zitronensaft und dem Spritzer Bittermandelöl unter die Eiweißmasse heben
4. Den Rest der Mandelmasse Einkneten, bis der Teig nicht mehr zu sehr klebt. Tipp: Lieber noch etwas mehr Mandeln nehmen und keinen Puderzucker, wenn die Masse wirklich extrem klebrig sein sollte
5. Die Arbeitsfläche mit etwas gemahlenen Mandeln oder Puderzucker bestreuen und den Teig ca. 1 cm dick ausrollen
6. Mit Plätzchenausstechern Sterne aus dem Teig ausstechen und mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen
7. Für die Glasur in einem fettfreien, hohen Gefäß das Eiweiß mit dem Salz fast steif schlagen und dann langsam den Puderzucker dazugeben und ganz steif schlagen, bis die Masse stand hat
8. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf die Plätzchen aufspritzen. Es geht natürlich auch mit einem Teelöffel und Zahnstochern zum Verteilen
9. Die Zimtsterne bei ca. 10-15 Minuten backen. Am besten auf der unteren Schiene. Sie sollten nicht braun werden. Tipp: Wenn sich die Unterseite einfach lösen lässt und trocken ist, sind die Zimtsterne fertig
10. Die Zimtsterne ganz auskühlen lassen und erst dann zur Aufbewahrung in Blechdosen verstauen