Dieser Zucchinikuchen ist die Rettung für alle, die wenig Zeit haben, aber auf maximale Saftigkeit stehen: In gerade einmal 15 Minuten Vorbereitungszeit ist der Teig fertig für den Ofen! Das Rezept ist herrlich unkompliziert, absolut anfängertauglich und gelingt garantiert. Erfahre jetzt, wie Du den perfekten Zucchini-Schoko-Kuchen backst und wie er richtig schön fluffig wird.
Zucchinikuchen: Das beste Rezept
Ich liebe dieses Zucchinikuchen Rezept! Mit Gemüse zu backen ist immer eine gute Idee. Ob Karotten oder Zucchini – das Gebäck wird immer unglaublich saftig und bleibt lange frisch. Keine Sorge – nach Gemüse schmeckt der Zucchinikuchen nicht. Gerade Zucchini, ein eher geschmacksneutrales Gemüse, sorgt lediglich für Feuchtigkeit ohne den Geschmack zu verfälschen.
👩🔬 Back-Wissen: Warum Zucker mehr ist als Süße
Viele Leser:innen fragen, ob sie den Zucker reduzieren oder Öl durch Margarine ersetzen können. Meine Experten-Antwort: Bitte nicht! Backen ist Chemie – wenn Du die Formel änderst, verlängert sich die Backzeit massiv:
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Zucker bindet Wasser:
Zucker ist „hygroskopisch“. Er hält die Feuchtigkeit der Zucchini im Teig fest. Fehlender Zucker lässt das Wasser „frei“ im Teig schwimmen. Dieses überschüssige Wasser muss im Ofen mühsam verdampfen, bevor der Kuchen stabil wird – das verlängert die Backzeit enorm. -
Das Margarine-Problem:
Öl besteht zu 100 % aus Fett. Margarine enthält bis zu 20 % Wasser. Wer Öl gegen Margarine tauscht, fügt noch mehr Flüssigkeit hinzu, was den Teig „klitschig“ macht und die Backzeit weiter nach oben treibt.
Zucchini-Schoko-Kuchen
Ob Zucchinikuchen vom Blech oder ganz klassisch in der Kastenform, eigentlich kannst Du mit diesem Kuchen nichts falsch machen. Ich habe mich für die schokoladige Variante mit Kakao und Schokodrops entschieden. Wenn Du nicht wüsstest, dass in dem Kuchen geraspelte Zucchini stecken, würdest Du vermutlich denken, Du äßest einen besonders saftigen Schokoladenkuchen.
Zucchinikuchen backen: So geht’s
Wiege zu Beginn alle Zutaten ab. Das ist äußerst hilfreich, weil Du so keine Gefahr läufst, Zutaten zu vergessen. Reibe Deine Zucchini fein. Mein Experten-Tipp: Drücke die Raspeln in einem Küchentuch ganz leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das verhindert ein „klitschiges“ Ergebnis und stabilisiert die Backzeit. Mische anschließend Mehl, Backpulver und Kakao und siebe die Masse, damit keine Klümpchen entstehen.
Warum Weinsteinbackpulver?
Zucchini machen den Kuchen saftig. Aber ohne Backtriebmittel wird der Kuchen zu kompakt. Für diesen Kuchen verwende ich Weinsteinbackpulver. Es ist phosphatfrei, wodurch der typische Backpulvergeschmack ausbleibt. Zudem ist es die gesündere Alternative zum herkömmlichen Backen.
👩🔬 Umrechnung: Kastenform zu Springform
Du möchtest den Zucchinikuchen lieber in einer runden Form backen? Kein Problem! Hier siehst Du, welche Springform am besten zu Deiner Kastenform passt:
- 25 cm Kastenform: Entspricht einer 24 cm Springform. Das Ergebnis ist perfekt, da die Höhe identisch bleibt.
- 30 cm Kastenform: Entspricht einer 26 cm Springform. Das Ergebnis ist sehr gut, der Kuchen wird lediglich ein kleines bisschen flacher.
Zu viel Rühren macht Zucchinikuchen mit Kakao speckig
Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig, bis eine luftige Masse entsteht, gib Salz und in kleinen Schlücken Öl hinzu. Hebe nun die gesiebte Mehlmischung unter. Verrühre die Zutaten nur so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Je länger Du rührst, desto mehr Gluten entsteht. Das macht den Teig zäh und speckig statt fluffig.
Je nach Größe Deiner Eier benötigst Du gegebenenfalls etwas Milch (zimmerwarm). Ich verwende immer Eier in Größe M. Zum Schluss kommen die Schokodrops in den Teig, bevor der Kuchen für 30 bis 40 Minuten in den Ofen wandert.
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Zucchinikuchen Rezept
Dieses Zucchinikuchen Rezept kann ich Dir wirklich sehr ans Herz legen. Es gehört zu meinen absoluten Favoriten, denn der Zucchini-Schoko-Kuchen ist:
- saftig
- schokoladig
- schnell gebacken
Zutaten
- 1-2 Zucchini (3oo g)
- 300 g Mehl, Type 405
- 20 g Backkakao
- 3 TL Backpulver, Weinstein
- 3 Eier, Gr. M
- 200 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Öl
- ggf. etwas Milch, zimmerwarm
- 100 g Schokodrops
Zubereitung
- Zucchini fein reiben und gut ausdrücken
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben
- Eier mit Zucker schaumig schlagen
- Salz und Vanilleextrakt dazu
- Öl auf drei Mal einrühren
- Mehlmischung zur Eiermasse geben
- Kurz verrühren
- Zucchini und Schokodrops unterheben
- Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 30-40 Minuten backen
- Unbedingt Stäbchenprobe machen! Der Wassergehalt der Zucchini hat großen Einfluss auf die Backzeit
- Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren
💡 Tipps für Mehl & Variationen
- Das richtige Mehl: Ich verwende Mehl Type 405. Solltest Du Vollkorn- oder Dinkelmehl verwenden, benötigen diese deutlich mehr Flüssigkeit (Milchmenge leicht erhöhen).
- Nussige Variante: Du kannst 50 bis 80 Gramm des Mehls gegen gemahlene Haselnüsse oder Mandeln austauschen, um ein feines Aroma zu erzielen.
Lass uns in Kontakt bleiben
Hat Dir mein Kuchen mit Zucchini gefallen? Dann unterstütze mich mit einem lieben Kommentar unter diesem Beitrag. Wichtig: Wenn Du das Rezept verändert hast (z.B. weniger Zucker), schreib es bitte dazu, da sich dadurch die Backzeit verlängert! Ich freue mich riesig, wenn Du für mein Rezept ein paar Sternchen verteilst.
Ganz lieben Dank, Deine Angelina
24 Kommentare
Hallo Angelina, das Rezept für den Zucchinikuchen ist fantastisch. Meine Gäste waren total begeistert davon und konnten nicht genug davon essen.
Danke Andrea, freut mich riesig, dass der Kuchen deinen Gästen so gut geschmeckt hat. LG Angelina