Zucchinikuchen: Saftiger Kuchen mit Zucchini

Dieser Zucchinikuchen ist in nur 15 Minuten zubereitet und so saftig und lecker! Das Rezept ist ganz einfach und absolut anfängertauglich. Erfahre jetzt, wie Du den Zucchini-Schoko-Kuchen richtig zubereitest.

Zucchinikuchen: Das beste Rezept

Ich liebe dieses Zucchinikuchen Rezept! Mit Gemüse zu backen ist immer eine gute Idee. Ob Karotten oder Zucchini – das Gebäck wird immer unglaublich saftig und bleibt lange frisch. Keine Sorge – nach Gemüse schmeckt der Zucchinikuchen nicht. Gerade Zucchini, ein eher geschmacksneutrales Gemüse, sorgt lediglich für Feuchtigkeit ohne den Geschmack zu verfälschen.

Zucchini-Schoko-Kuchen

Ob Zucchinikuchen vom Blech oder ganz klassisch in der Kastenform, eigentlich kannst Du mit diesem Kuchen nichts falsch machen. Ich habe mich für die schokoladige Variante mit Kakao und Schokodrops entschieden. Wenn Du nicht wüsstest, dass in dem Kuchen geraspelte Zucchini stecken, würdest Du vermutlich denken, Du äßest einen besonders saftigen Schokoladenkuchen.

Zucchinikuchen backen: So geht’s

Wiege zu Beginn alle Zutaten ab. Klingt banal, ist aber äußerst hilfreich, weil Du so keine Gefahr läufst Zutaten zu vergessen. Reibe Deine Zucchini fein. Solltest Du kleine Zucchini haben, wirst Du vermutlich zwei Stück benötigen. Mische anschließend Mehl, Backpulver und Kakao und siebe die Masse, damit keine Klümpchen entstehen.

Warum Weinsteinbackpulver?

Zucchini machen den Kuchen saftig. Aber ohne Backtriebmittel wird der Kuchen zu kompakt. Hier kommt Backpulver ins Spiel. Für diesen Kuchen verwende ich Weinsteinbackpulver. Es enthält kein Phosphat. Der typische Backpulvergeschmack, den Gebäck bei zu viel Triebmittel gerne bekommt, bleibt also aus. Und die gesündere Alternative zum Backen ist Weinsteinbackpulver obendrein.

Zu viel Rühren macht Zucchinikuchen mit Kakao speckig

Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig, bis eine luftige, weißliche Masse entsteht, gebe Salz und in kleinen Schlücken Öl hinzu. Hebe nun die gesiebte Mehlmischung unter. Verrühre die Zutaten nur so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Je länger Du rührst, desto mehr Gluten entsteht. Das macht den Teig trocken und speckig. Selbst das Backen mit Zucchini kann dann nicht mehr retten.

Je nach Größer Deiner Eier – ich habe Eier Größe M verwendet, benötigst Du gegebenenfalls etwas Milch. Achte darauf, dass diese zimmerwarm ist. Zum Schluss kommen die Schokodrops in den Teig und der Kuchen kann für 25 bis 30 Minuten in den Backofen wandern.

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Darum kannst Du Zutaten nicht einfach austauschen

Grundsätzlich ist es wichtig, dass Du Dich bei Backrezepten an die Zutatenliste hälst. Schon kleine Abweichungen können das Backergebnis verändern. Ich verwende für meinen saftigen Zucchinikuchen beispielsweise Mehl Type 405. Solltest Du Vollkorn- oder Dinkelmehl verwenden, wirst Du vermutlich etwas mehr Milch benötigen.

Du kannst einen Teil des Mehls, etwa 50 bis 80 Gramm, aber gerne gegen Nüsse austauschen. Dadurch bekommt Dein Kuchen ein feines, nussiges Aroma. Ich mag gemahlene Haselnüsse oder Mandeln besonders gerne.

Zucchinikuchen Rezept

Dieses Zucchinikuchen Rezept kann ich Dir wirklich sehr ans Herz legen. Es gehört zu meinen absoluten Favoriten, denn der Zucchini-Schoko-Kuchen ist:

• saftig
• schokoladig
• schnell gebacken

Zucchinikuchen

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Portionen: 1 Vorbereitungszeit: 15 Minuten Back-und Kochzeit: 25-30 Minuten 25-30 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 10 grams Fett

Bewertung 3.5/5

( 78 Bewertungen )

Zutaten

• 1-2 Zucchini (3oo g)
• 300 g Mehl
• 20 g Backkakao
• 3 TL Backpulver, Weinstein
• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 ml Öl
• ggf. etwas Milch, zimmerwarm
• 100 g Schokodrops

Zubereitung

1. Zucchini fein reiben
2. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben
3. Eier mit Zucker schaumig schlagen
4. Salz und Vanilleextrakt dazu
5. Öl auf drei Mal einrühren
6. Mehlmischung zur Eiermasse geben
7. Kurz verrühren
8. Zucchini und Schokodrops unterheben
9. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 -30 Minuten backen
10. Unbedingt Stäbchenprobe machen!
11. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form nehmen und servieren

 

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Ganz lieben Dank, Deine Angelina