Franzbrötchen Rezept: Das Original aus Hamburg

Franzbrötchen – das Original aus Hamburg kommt jetzt zu Dir nach Hause. Franzbrötchen selber machen ist eigentlich ganz einfach. Alles was Du brauchst ist Zeit und eine gute Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Plunderteig. Erfahre jetzt, wie Du die besten Franzbrötchen wie in der Bäckerei Junge in Hamburg backst.

Original Hamburger Franzbrötchen Rezept

Mach mal die Augen zu und denke an Zimt und Zucker. Und ganz viel Butter. Dann bist Du dem heutigen Rezept schon dicht auf den Fersen. Es gibt Franzbrötchen! Endlich muss ich hinzufügen, denn ich schwärme ja schon seit meinem Hamburg Urlaub von diesem wundervollen Gebäckstück. Deshalb keine lange Einleitung, es geht los mit dem besten Franzbrötchen Rezept!

Was sind Franzbrötchen?

Franzbrötchen ist ein Gebäck aus Plunderteig, das ist ein Ziehteig aus Hefeteig und Ziehfett. Das blättrige Gebäck ist traditionell mit Zimt und Zucker gefüllt. In Hamburg sind Franzbrötchen besonders beliebt. Das Hamburger Franzbrötchen der Bäckerei Junge ist ein echter Klassiker.

Franzbrötchen mit Plunderteig

Nach einer gefühlten Ewigkeit reagiere ich jetzt auf den Kommentar einer lieben Leserin, die freundlich angeregt hat, doch bitte ein Franzbrötchen Rezept zu posten, wenn ich ihr in meinem Hamburg Reisebricht schon so fies den Mund wässere. Recht hat sie.

Und ich schäme mich auch gebührend während ich gestehe, dass ich mich ein klein wenig gedrückt habe. Franzbrötchen sind zwar nicht allzu schwer herzustellen, aber durch den Plunderteig brauchen sie gefühlt ewig. 😜

Ein gutes Franzbrötchen braucht Zeit!

Das weiß ich aus erster Hand, denn natürlich wollte ich schon in Hamburg ganz genau wissen, wie sich das leckere Teilchen am besten selber backen lässt. „Dat is Plunderteich“, sagte die rundliche Dame in der Bäckerei, „dat dauert“.

Original Franzbrötchen Rezept

Ein schnelles Rezept und Franzbrötchen sollten keinesfalls im gleichen Satz verwendet werden! Wann immer ich ans Franzbrötchen backen dachte, hatte ich sofort wieder die Stimme der Dame aus der Bäckerei im Ohr. „Dat dauert, dat dauert“. Franzbrötchen-Blitzrezepte lehne ich also kategorisch ab. Sie mögen schnell gehen, sind aber eben keine original Franzbrötchen, sondern ein trauriger Abklatsch des köstlichen Klassikers.

Richtige Franzbrötchen werden aus Plunderteig gemacht.

Wenn Du also ein Rezept siehst, in welchem kein Mehlkochstück zum Einsatz kommt und der Teig nicht mit reichlich Butter touriert wird, kannst Du gleich mal die Nase rümpfen und es getrost verschmähen. Ein guter Franzbrötchen Teig hat 6 Schichten Butter!

Franzbrötchen selber machen

Allzu viel falsch machen kann man bei den Franzbrötchen eigentlich nicht. Solange man nicht auf die Idee kommt, die Reife- und Gehzeiten abzukürzen steht einem gelungenen Gebäck nichts im Wege. Und mal ehrlich, einen Vorteig ansetzen und für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen ist vom Schwierigkeitsgrad her auch überschaubar, oder? Trau Dich also ruhig ran, an das gute Plundergebäck! Weiter unten führe ich Dich Schritt-für-Schritt durch die Zubereitung.

Franzbrötchen Rezept

Bist Du auch schon ein kleines bisschen am Sabbern? Kann ich verstehen! Deswegen spanne ich Dich auch nicht länger auf die Folter. Du brauchst die Zeit schließlich zum Backen. Hier kommt das beste Franzbrötchen Rezept.

Franzbrötchen

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Portionen: 15 Vorbereitungszeit: 20 Stunden Zeit zum Vorreifen+ etwa 4 Stunden Gehzeit Back-und Kochzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 10 grams Fett

Bewertung 3.6/5

( 66 Bewertungen )

Zutaten

Für den Vorteig:

• 100 g Mehl
• 100 g lauwarme Milch
• 1 erbsengroßes Stück frische Hefe

Für das Mehlkochstück:

• 25 g Mehl
• 125 g Milch
• 5 g Salz

Für den Franzbrötchenteig:

• Vorteig
• Mehlkochstück
• 375 g Mehl
• 12 g frische Hefe
• 30 g lauwarme Milch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Bio Eier
• 60 g Zucker
• 60 g weiche Butter

Zum Tourieren:

• 250 g kalte Butter

Zum Bestreichen:

• 2 TL Zimt
• 150 g Zucker

Außerdem:

• etwas flüssige Butter zum Bestreichen
• Backpapier
• Frischhaltefolie
• 1 ofenfeste Schüssel
• Nudelholz
• Mehrere Backbleche

Zubereitung

1. Für den Vorteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit dem Mehl verrühren und den Teig abgedeckt im Kühlschrank für 20 Stunden reifen lassen
2. Für das Kochstück das Mehl zusammen mit der Milch und dem Salz in einem Topf verrühren und langsam erwärmen, bis die Masse andickt. Anschließend vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten weiterrühren. Danach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben (der Teig kann ruhig genau so lang im Kühlschrank bleiben wie der Vorteig)
3. Für den Franzbrötchenteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit dem Vorteig, dem Mehlkochstück, dem Mehl, dem Vanilleextrakt und den Eiern in eine Schüssel geben. Die Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stunde und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe verrühren
4. Die Butter in Stücken etwa 5 Minuten einrühren, danach den Zucker 2 Minuten einrühren
5. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 90 Minuten gehen lassen
6. Zum Tourieren die Butter an der langen Kante in 4 gleichgroße Scheiben schneiden
7. Die Scheiben auf als Rechteck auf ein Backpapier legen, ein weiteres Backpapier darüber legen und die Butter mit dem Nudelholz auf 20 x 25 cm ausrollen. Die Butter bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen
8. Den Teig auf 30 x 25 cm ausrollen und wie ein Din-A 4 Blatt vor sich hinlegen
9. Die Butterplatte bündig auf die zugewandte Seite legen
10. Nun wird die Butter in den Teig eingeschlagen. Dazu den Teig wie einen schmalen Brief falten: Erst die leere Teigfläche über die Butter klappen und danach das Ende mit der bündigen Butter darüber legen Tipp: Das Ganze wird einfache Tour genannt. Der Teig hat 2 Schichten Butter
11. Der Vorgang wird wiederholt und der gefaltete Teig auf 30 x 50 cm ausgerollt Tipp: Das Ganze wird zweifache Tour genannt. Der Teig hat 6 Schichten Butter
12. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank gehen lassen
13. Den Plunderteig auf 60 x 40 cm ausrollen und mit etwas flüssiger Butter bestreichen
14. Den Zimt mit dem Zucker vermischen und über die Butter streuen
15. Den Teig von der langen Seite her so eng wie möglich aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke scheiden
16. Jede Scheibe mit dem Stiel eines Kochlöffels bis fast zum Boden eindrücken, damit die typische Franzbrötchen-Optik entsteht
17. Die Backbleche mit Backpapier belegen und die Teiglinge mit großem Abstand darauf setzen
18. Die Franzbrötchen etwa 60 Minuten gehen lassen
19. Den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden stellen
20. Die Franzbrötchen für 20 Minuten backen

Hat es geschmeckt?

Verlinke mich auf Instagram und Facebook mit @zimtblume, wenn Du das Rezept nachgebacken hast und hinterlasse mir einen Kommentar auf dem Zimtblume-Blog! Ich freue mich schon darauf!

Eigentlich müsste es heute a Party without FRANZBRÖTCHEN is just a Meeting heißen. Aber sei es drum. Ich genehmige mir jetzt noch eines und mache mich an den Redaktionsplan für die kommenden Wochen. Kann ja nicht immer Franzbrötchen geben!

Liebe Grüße, Angelina