Französischer Apfelkuchen: Rezept mit Eierguss

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Französischer Apfelkuchen ist eines unser liebsten Familienrezepte. Der Apfelkuchen geht so schnell und einfach, dass Du ihn als Backanfänger:in super selber machen oder mit Kindern backen kannst. In diesem Beitrag erfährst Du, wie Du den Apfelkuchen aus der Bretagne – auch als unsichtbarer Apfelkuchen bekannt – zubereitest, worauf Du bei der Aufbewahrung achten musst und welche tollen Apfelrezepte uns den Herbst sonst noch versüßen.

Französischer Apfelkuchen mit Rührteig

Einer der berühmtesten französischen Apfelkuchen ist wohl die Tarte Tatin. Aber das ist nicht der einzige französische Kuchen mit Äpfeln, den es sich zu backen lohnt. Direkt vom Rezeptbüchlein meiner Schwiegermutter auf den Kaffeetisch kommt dieser wundervolle französische Apfelkuchen mit Rührteig.

Dieser Kuchen ist auch als unsichtbarer Apfelkuchen bekannt, weil die Apfelstücke nicht auf den ersten Blick sichtbar sind. Die Äpfel werden in den Rührteig eingearbeitet und verstecken sich zusätzlich unter einem hauchdünnen Eierguss, der eine ähnliche Konsistenz hat, wie eine Brownies-Kruste.

Französischer Apfelkuchen aus der Bretagne

Wir backen Bretonischer Apfelkuchen in meiner Familie super gerne, weil das Rezept so einfach und pragmatisch ist. Keiner erwartet einen Kuchenhübschi, der außen hui und innen pfui ist. Dieser Kuchen glänzt primär durch seinen Geschmack und die ultra saftige Konsistenz! Das Besondere ist die Kruste, die so knusprig und dünn ist, dass sie beim Anschneiden direkt zersplittert.

Eine leckere Abwandlung: Rühre vorsichtig 70 Gramm gehobelte Mandeln in den Eierguss ein. Das sorgt für noch mehr Krusten-Crunch am Kaffeetisch!

Apfelkuchen mit Eierguss: So geht’s

Für diesen Kuchen brauchst Du nicht viel. Eine Springform, ein Handrührgerät und einen Apfelschäler solltest Du besitzen. Würde mal selbstbewusst behaupten, dass Du das beste Rezept für den französischen Apfelkuchen bereits gefunden hast.😁

Zutaten

An dieser Stelle möchte ich wie immer erwähnen, dass sorgfältig abgewogene Zutaten bereits die halbe Miete sind. Nichts ist nerviger, als mitten in der Zubereitung festzustellen, dass eine Zutat fehlt.

Aus diesen Zutaten besteht der Kuchen:

• Äpfel
• Butter
• Zucker
• Eier
• Vanillezucker
• Salz
• Rum
• Mehl
• Backpulver

Auch wenn es Mengenmäßig in der Unterzahl ist: Das Salz ist eine der wichtigsten Zutaten. Es hebt den Geschmack der übrigen Produkte und sorgt dafür, dass Dein Apfelkuchen nicht einfach nur süß ist. Also bitte unbedingt an die Prise Salz im Apfelkuchen denken.

Zubereitung

Französischer Apfelkuchen zubereiten ist einfach. Schnipple die Äpfel klein und gib den Zitronensaft darüber. Anschließend wird der Rührteig hergestellt. Hier gilt: Sobald Mehl und Backpulver zum Teig kommen nur noch kurz Rühren. Sonst wird der Kuchen speckig. Ziehe die Äpfel unter den Teig und schiebe den Apfelkuchen in den Ofen.

Der Bretonische Apfelkuchen wird in zwei Schritten gebacken. Das ist vielleicht nicht ganz unerheblich, denn es bedeutet, dass Du nach 20 Minuten nochmal an den Ofen musst. Hole den Kuchen aus dem Ofen, überziehe ihn rasch mit dem Eierguss und backe ihn für weitere 20 Minuten.

Rezept für französischer Apfelkuchen

Probiere diesen köstlichen Apfelkuchen aus Frankreich unbedingt mal aus, denn er ist:

• fruchtig
• schnell
• einfach

Bretonischer Apfelkuchen aufbewahren

Ich backe den Apfelkuchen im Herbst, wenn die Temperaturen abnehmen und es frische regionale Äpfel vom Markt zu kaufen gibt. Dieser Apfelkuchen lässt sich hervorragend aufheben und super gut einfrieren. Ich lagere den gebackenen Kuchen einfach bei Zimmertemperatur. Hier hält er sich, wenn er vorher nicht weggefuttert wird, locker zwei Tage. Da es im Herbst gerne mal die lästigen kleinen Fliegen gibt, decke ich den Kuchen mit einer Kuchenglocke ab, sobald er angeschnitten wird. So trocknet er auch nicht aus.

Was Du wissen solltest, wenn Du den Kuchen als Mitbringsel planst: Durch die extrem saftige Masse wird der knusprige Guss bei längerem Stehen weich. Backe den Kuchen also lieber am gleichen Tag, wenn Du ihn auf Geburtstage und ähnliche Anlässe mitbringen möchtest. Keine Sorge: Er schmeckt am zweiten Tag immer noch mega lecker!

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