Cantuccini: Rezept für italienisches Mandelgebäck

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Cantuccini: das traditionelle italienische Mandelgebäck sorgt für jede Menge Dolce Vita Feeling bei Dir zu Hause. Probiere jetzt mein einfaches Rezept für italienisches Gebäck mit Schritt-für-Schritt-Anleitung aus und genieße authentische Mandelkekse mit einer Tasse Kaffee.

Cantuccini: Italienisches Gebäck

Italien ist eines meiner liebsten Urlaubsziele. Es gibt kaum ein Jahr, in dem es mich nicht dorthin zieht. Ich liebe es in einem kleinen Café an der Bar einen Espresso zu schlürfen und dazu italienisches Mandelgebäck zu knuspern. Je nach Region liegt eine andere Kekssorte auf dem Teller. In Canobbio am Lago Maggiore sind es häufig Amaretti morbidi. Und in der Region um Florenz sind es Cantuccini.

Was sind Cantuccini?

Cantuccini ist ein typisches italienisches Gebäck. Der Teig besteht im Wesentlichen aus ganzen Mandeln, Mehl, Zucker, Butter und Eiern. Der Name des Mandelgebäcks geht auf das lateinische Wort Cantellus zurück, was Stück oder Scheibe bedeutet. Der Name Cantucci beschreibt, wie die Kekse hergestellt werden: der Teig wird in diagonale Scheiben geschnitten.

Warum sind Cantuccini so hart?

Das besondere an diesem Mandelgebäck ist, dass es doppelt gebacken wird. Das macht Cantuccini – ähnlich wie Zwieback – extra knusprig und lange haltbar. Perfekt also, wenn Du Kekse auf Vorrat backen oder verschenken möchtest.

Wie werden Cantuccini gegessen?

Die Kekse werden zum Kaffee gereicht. Es kommt aber auch vor dass Du das Mandelgebäck zu einem süßen Dessertwein serviert bekommst. In beiden Fällen wird der Keks in die Flüssigkeit getunkt und dann gegessen.

Biscotti Cantuccini Unterschied

Biscotti sind ganz einfach der Oberbegriff Kekse. Nur eben auf italienisch. Cantuccini dagegen sind das typische Mandelgebäck das doppelt gebacken wird und durch die diagolalen Scheiben seine typische Form hat.

Wo kommen Cantuccini her?

Die Mandelkekse sind typisch italienisch. Ursprünglich stammen Cantuccini aus der Provinz Prato nahe Florenz. Inzwischen gibt es das leckere Mandelgebäck überall auf der Welt zu kaufen. Berühmt für die besten Cantuccini ist die Region Prato. Lange hieß das Gebäck auch Biscotti di Prato.

Das erste Cantuccini Rezept stammt aus dem 18. Jahrhunderts und wurde von Amadio Baldanzi geschrieben. Noch heute befindet sich das Rezept im Staatsarchiv in Prato.

Keine Sorge: Du musst nicht aus einer alten florentinischen Familie stammen, um Cantuccini selber zu backen. Das Gebäck geht wirklich ganz einfach und gelingt auch bei Backanfängern.

Cantuccini selber backen

Die Zutaten für Cantuccini sind überschaubar. Umso wichtiger ist deren Qualität. Achte darauf, dass die süßen Mandeln ungeschält sind. Das sorgt später für ein tolles Aroma. Wiege alle Zutaten genau ab, bevor Du mit der Zubereitung startest. So vergisst Du später nichts und das Mandelgebäck gelingt garantiert.

Röste die Mandeln entweder ohne Fett in der Pfanne oder auf einem Blech im Ofen. Mit blanchierten Mandeln wirst Du nie den typischen Cantuccini Geschmack hinbekommen. Und auch wenn in vielen Rezepten geschälte Mandeln verwendet werden – traditionell kommen ungeschälte Mandeln in den Teig.

Cantuccini Teig richtig zubereiten

Häufe in der Zwischenzeit das Mehl auf die Arbeitsplatte und forme in der Mitte eine Mulde. Gib dort alle Zutaten hinein und verknete alles rasch zu einem geschmeidigen Teig. Knete auch die frisch gerösteten Mandeln ein und forme den Teig zu einer Kugel. Drücke die Kugel in einer Schüssel flach und gib den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Übrigens: Die Auszeit im Kühlschrank sorgt dafür, dass der Teig sich entspannt und dem Backpulver seinen leicht seifigen Geschmack nimmt. Verzichte also nicht auf die Ruhezeit.

Italienisches Mandelgebäck richtig formen

Heize den Backofen auf 200 Grad vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Nimm anschließend den Teig aus dem Kühlschrank, lasse ihn Zimmertemperatur annehmen und teile ihn in 6 Teile. Forme Stränge aus dem Teig, etwa 25 cm pro Rolle. Lege die Rollen auf ein Backblech und backe sie etwa 15 Minuten. Achte darauf, dass es ausreichend Abstand zwischen den Teigsträngen gibt. Das Gebäck geht auf.

Schneide die Rollen nach dem Auskühlen diagonal in ca. 1 cm dicke Scheiben. Lege die Kekse nochmal auf das Backblech und backe sie weitere 10 Minuten.

Wichtig: Die italienischen Kekse müssen ganz auskühlen bevor Du sie verpackst.

Was wiegt ein Cantuccini?

Hin und wieder kommt bei mir halt doch die Perfektionistin durch. Wenn ich schon authentisches Mandelgebäck backe, dann richtig. Original Cantuccini sollten nicht mehr als 15 Gramm wiegen und definitiv nicht länger als 10 cm sein. Meine Kekse sind immer zwischen 5 und 8 cm lang.

Mein persönliches Highlight ist es übrigens, wenn der Keks mehr als zwei Mandeln enthält. In der Keksdose suche ich mit dem Auge immer nach dem Cantuccini mit dem größten Mandelanteil.

Cantuccini Rezept

Probiere dieses typische italienische Mandelgebäck unbedingt mal aus. Zum Kaffee gibt es nichts Leckeres! Die Cantuccini sind:

• knusprig
• lange haltbar
• aromatisch

Wie Cantuccini richtig aufbewahren?

Ganz wichtig: Dein italienisches Mandelgebäck muss ganz ausgekühlt sein, bevor Du es in eine Aufbewahrungsdose legst. Ob Blech- oder Plastikdose ist egal. Wichtig ist, dass sie sich schließen lässt, damit keine Feuchtigkeit ans Mandelgebäck kommt. Denn das macht die Kekse weich.

Cantuccini sind super widerstandsfähig. Du brauchst kein Butterbrotpapier zwischen die Lagen geben, sondern kannst alle Kekse in einer Box übereinander stapeln. Dadurch, dass sie so trocken sind, kleben sie garantiert nicht zusammen.

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