Ein guter Zitronenkuchen ist etwas ganz Wunderbares, oder? Gerade im Sommer, wenn es draußen so richtig heiß ist und Schokolade quasi schon beim bloßen Ansehen zerfließt, ist er eine erfrischende Alternative. Bei mir kommt Zitronenkuchen regelmäßig auf den Tisch. Mal als Zitronenmuffin und mal als zuckersüßer Mini Gugl. Es geht allerdings auch deutlich herber. Ich stelle Euch heute ein Rezept für Zitronenkuchen mit Olivenöl und köstlichen kandierten Zitronen vor!
Seit meinem Traumurlaub auf Mallorca bin ich ganz vernarrt in Zitronen. Sie sind nicht nur super gesund sondern schmecken eben auch herrlich. Im Sommer trinke ich total gerne Zitronenwasser. Das hydriert. Aber auch im Gebäck sind Zitronen toll!
Zitronenkuchen mit Olivenöl: Der etwas andere Kuchen
Als ich in der Zeitschrift Lovely Bakery 2/2017 ein Rezept für einen Zitronenkuchen mit Olivenöl entdeckt habe, war ich trotzdem etwas skeptisch. Olivenöl im Teig? Und dann auch noch so viel! Passt das überhaupt? Jaa das passt! Und es schmeckt mir hervorragend.
Bei der Wahl des Olivenöls ist allerdings Vorsicht geboten. Nicht jedes eignet sich gleich gut! Am besten finde ich ein ganz mildes, fruchtiges Öl. Dann schmeckt der Kuchen nämlich nicht zu würzig und der Geschmack des Olivenöls ist trotzdem voll da. ♥
Olivenöl im Kuchen? Das geht!
Zugegeben, der Kuchen klingt gewöhnungsbedürftig. Und ich will ehrlich sein: Nicht jeder meiner Testesser war gleich begeistert. Es ist sogar eine regelrechte Kontroverse darüber entbrannt, ob Olivenöl im Kuchen etwas zu suchen hat.
Ich mag das Zusammenspiel von herben und süßen Komponenten jedoch richtig gerne und habe mich daher entschlossen, dieses Rezept trotzdem mit Euch zu teilen. Das original Rezept sieht 180 ml Olivenöl vor. Nach einigen Backversuchen habe ich mich aber entschieden einen Teil des Ölivenöls durch Sonnenblumenöl zu ersetzen!
Mut zum Ausprobieren wird belohnt
Ich bin wirklich sehr gespannt, was ihr dazu sagt! Der Lovely Bakery Redaktion scheint es ebenfalls gemundet zu haben. Denn sonst wäre der Kuchen schließlich nicht in der Zeitschrift gelandet. ♥
Der Kuchen ist übrigens wunderbar fluffig. Dadurch, dass die Eier getrennt werden und der steife Eischnee zum Schluss untergehoben wird, erhält der Kuchen eine schöne feinporige Konsistenz. Wichtig ist – und das steht nicht im Original Rezept – dass der Kuchen die Möglichkeit hat an der Form hochzuklettern.
Zitronenkuchen ist im Sommer der pefekte Begleiter
Deswegen lieber nur den Boden der Form einfetten und die Seiten entweder mit Backpapier auskleiden oder auf die Antihaftbeschichtung vertrauen. Alternativ kann natürlich auch gefettet und mit Mehl bestäubt werden. Ich habe mich für Ersteres entschieden und nicht gefettet. Bei mir ging der Kuchen ganz ohne Probleme aus der Form.
Das absolute Highlight sind für mich die kandierten Zitronen auf dem Kuchen. Die sind super schnell hergestellt. Und als köstliches Nebenprodukt fällt auch noch ein Gläschen Zitronensirup an, mit welchem der Kuchen getränkt wird.
Kandierte Zitronen sind ein Gaumenschmaus
Der Sirup und die kandierten Zitronen machen den Kuchen für mich erst rund. Ohne die süße Komponente wäre mir der Kuchen definitiv zu herb. ♥
Der restliche Zitronensirup lässt sich übrigens prima im Kühlschrank aufheben. Ich verwende den Sirup gerne für Cocktails oder ich pimpe einfach mein ganz normales Trinkwasser damit auf. Einfach ein paar Tröpfchen Sirup zum Wasser, ein paar Eiswürfel und ein Scheibchen Zitrone dazu. Schmeckt toll!
Eingewickelt in Frischhaltefolie lässt sich dieser Kuchen sehr gut aufheben. Nach einer Woche war der Kuchenvorrat zwar stark geschrumpft, der Zitronenkuchen hat jedoch immer noch sehr gut gemundet!
So. Genug geschwärmt vom Zitronenkuchen mit Olivenöl! Jetzt seid Ihr an der Reihe.
Naa was sagt ihr? Traut ihr Euch den ungewöhnlichen Kuchen einmal auszuprobieren? Ich finde ja es lohnt sich! Hier kommt auch schon das Rezept!
Für den Teig: 120 g Mehl 5 Eier, getrennt 1/2 TL Salz 170 g Zucker 80 ml Sonnenblumenöl 100 ml Olivenöl, sehr mild 1 Bio-Zitrone davon die Schale und eine Hälfte ausgepresst für den Saft Für die kandierten Zitronen: 2,5 Bio-Zitronen 240 ml Wasser 230 g Zucker Außerdem: 1 Kranzform mit ∅ 28 cm Fett für den Kuchenboden 1. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Kranzform einfetten. Die Seiten der Kranzform entweder einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auskleiden 2. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz fast steif schlagen 3. Den Zucker langsam zum Eiweiß rieseln lassen, den Eischnee sehr steif schlagen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen 4. Die Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und trocken tupfen 5. Die Schale von 1 Zitrone abreiben. Die Zitrone durchschneiden und eine Hälfte auspressen, die andere Häfte in dünne Scheiben schneiden 6. Das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse eine weißliche Farbe hat 7. Auf mittlerer Stufe langsam den Zitronensaft, das Sonnenblumenöl und das Olivenöl hinzugeben 8. Das Mehl sieben und mit dem Teigschaber unterrühren bis sich gerade so eine homogene Masse gebildet hat 9. Den Eischnee aus dem Kühlschrank holen und 1/3 in die Teigmasse rühren 10. Die restlichen 2/3 vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, damit die Luft nicht aus dem Teig geschlagen wird 11. Den Kuchen bei 180° C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen Tipp: Stäbchenprobe nicht vergessen! 12. Für die kandierten Zitronen die restlichen 2 Zitronen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden 13. Die Zitronenscheiben zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen 14. Danach etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen 15. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen 16. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen 17. Etwas Sirup - nicht den ganzen das wäre zu viel! - darauf verteilen und die Zitronenscheiben schön auf dem Kuchen schichten und servieren 
Zutaten
Zubereitung
Habt einen schönen Mittwoch meine Lieben!
Liebe Grüße ♥
Die Zimtblume
6 Kommentare
Hallo Zimtblume
Wenn ich den Kuchen erst am nächsten Tag servieren möchte, würdest du dann auch erst kurz davor, den Sirup auf den Kuchen machen?
Hallo liebe Carina,
ich würde den Sirup nach dem Backen über den Kuchen geben, damit er einziehen kann. Der Sirup macht den Kuchen richtig saftig. Nimm aber nicht zu viel!
Wenn du Lust hast, kannst du am nächsten Tag vor dem Servieren nochmal ganz wenig Sirup über die Zitronen geben. So mache ich es. LG, Angelina
Das sieht ja richtig lecker aus. Die Idee mit den kandierten Zitronen finde ich auf jeden Fall richtig klasse. Optisch ist der Kuchen in jedem Fall ein absolutes Highlight.
Liebe Sonia,
freut mich, dass es dir gefällt!
Die kandierten Zitronen passen super zum Kuchen, der ja durch das Olivenöl etwas herber ist.
Liebe Grüße
Angelina
Das klingt ja traumhaft mit den kandierten Zitronen on top! =)
Danke schööön! Ja die sind echt der Renner. Und es fällt sogar noch ein Töpfchen Zitronensirup an 😉
Liebe Grüße
Angelina