Zitronenkuchen mit Olivenöl und kandierten Zitronen

Ein guter Zitronenkuchen ist etwas Wunderbares. Gerade im Sommer, wenn es draußen so richtig heiß ist und Schokolade quasi schon beim bloßen Ansehen zerfließt, ist er eine erfrischende Alternative. Bei mir kommt Zitronenkuchen regelmäßig auf den Tisch. Mal als Zitronenmuffin und mal als zuckersüßer Mini Gugl. Es geht allerdings auch deutlich herber. Ich stelle Euch heute ein Rezept für Zitronenkuchen mit Olivenöl und köstlichen kandierten Zitronen vor!

Zitronenkuchen mit Olivenöl: Der etwas andere Kuchen

Seit meinem Traumurlaub auf Mallorca bin ich ganz vernarrt in Zitronen. Sie sind nicht nur super gesund und ein bewährtes Hausmittel gegen Erkältungen. Sie schmecken auch herrlich. Die Zitronen in deutschen Supermärkten sind leider sehr sauer. In Mallorca habe ich sie direkt vom Baum gegessen und sie waren viel süßer.

Als ich in einer alten Backzeitschrift ein Rezept für einen Zitronenkuchen mit Olivenöl entdeckt habe, war ich etwas skeptisch. Zitronen im Kuchen? Auf jeden Fall! Aber Olivenöl im Teig? Und dann auch noch so viel! Passt das überhaupt? Um es vorweg zu nehmen: ja, das passt! Und es schmeckt sogar hervorragend.

Olivenöl im Kuchen? Das geht!

Bei der Wahl des Olivenöls ist allerdings Vorsicht geboten. Nicht jedes Öl eignet sich gleich gut! Am besten finde ich ein ganz mildes, fruchtiges Öl. Dann schmeckt der Kuchen nämlich nicht zu würzig. Der Geschmack des Olivenöls ist trotzdem voll da. ♥

Zugegeben, der Kuchen klingt gewöhnungsbedürftig. Und ich will ehrlich sein: Nicht jeder meiner Testesser war begeistert. Es ist sogar eine regelrechte Kontroverse darüber entbrannt, ob Olivenöl im Kuchen etwas zu suchen hat.

Mut zum Ausprobieren wird beim Backen belohnt

Ich mag das Zusammenspiel von herben und süßen Komponenten richtig gerne und habe mich entschlossen, dieses Rezept trotzdem mit Euch zu teilen. Das original Rezept sieht 180 ml Olivenöl vor. Nach einigen Backversuchen habe ich mich aber entschieden einen Teil des Olivenöls durch Sonnenblumenöl zu ersetzen!

Zitronenkuchen ist im Sommer der pefekte Begleiter

Der Kuchen ist übrigens wunderbar fluffig. Dadurch, dass die Eier getrennt werden und der steife Eischnee zum Schluss untergehoben wird, erhält der Kuchen eine schöne feinporige Konsistenz.

Wichtig ist, dass der Kuchen die Möglichkeit hat an der Form hochzuklettern. Sonst fällt er später ein.

Deswegen lieber nur den Boden der Form einfetten und die Seiten entweder mit Backpapier auskleiden oder auf die Antihaftbeschichtung der Backform vertrauen. Alternativ kann natürlich auch gefettet und mit Mehl bestäubt werden. Ich habe mich für Ersteres entschieden und nicht gefettet. Bei mir ging der Kuchen ohne Probleme aus der Form.

Kandierte Zitronen sind ein Gaumenschmaus

Das absolute Highlight sind für mich die kandierten Zitronen auf dem Kuchen. Sie sind super schnell hergestellt. Und als köstliches Nebenprodukt fällt auch noch ein Gläschen Zitronensirup an, mit welchem der Kuchen getränkt wird.

Der Sirup und die kandierten Zitronen machen den Kuchen für mich erst rund. Ohne die süße Komponente wäre mir der Kuchen definitiv zu herb. ♥

Tipps für die Aufbewahrung

Der restliche Zitronensirup lässt sich übrigens prima im Kühlschrank aufheben. Ich verwende den Sirup gerne für Cocktails oder ich pimpe mein ganz normales Trinkwasser damit auf. Einfach ein paar Tröpfchen Sirup zum Wasser, ein paar Eiswürfel und ein Scheibchen Zitrone dazu. Das schmeckt toll!

Eingewickelt in Frischhaltefolie lässt sich auch der Kuchen sehr gut aufheben. Nach drei Tagen war der Kuchenvorrat zwar stark geschrumpft, der Zitronenkuchen hat jedoch immer noch sehr gut geschmeckt!

Na was sagt ihr? Traut ihr Euch den ungewöhnlichen Kuchen einmal auszuprobieren? Ich finde ja es lohnt sich! Hier kommt auch schon das Rezept! ♥

Zitronenkuchen mit Olivenöl und kandierten Zitronen

Angelina Ein guter Zitronenkuchen ist etwas Wunderbares. Gerade im Sommer, wenn es draußen so richtig heiß ist und Schokolade quasi schon beim bloßen Ansehen zerfließt, ist er eine erfrischende Alternative. Bei mir kommt Zitronenkuchen regelmäßig auf den Tisch. Mal als Zitronenmuffin und mal als zuckersüßer Mini Gugl. Es geht allerdings auch… Kuchen recipe German

Video Zimtblume

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Portionen: 1 Kranzform mit ca. ∅ 28 cm Vorbereitungszeit: 25 Minuten Back-und Kochzeit: 45 Minuten 45 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 10 grams Fett

Bewertung 5.0/5

( 5 Bewertung )

Zutaten

Für den Teig

• 120 g Mehl
• 5 Eier, getrennt
• 1/2 TL Salz
• 170 g Zucker
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Olivenöl, sehr mild
• 1 Bio-Zitrone davon die Schale und eine Hälfte ausgepresst für den Saft

Für die kandierten Zitronen

• 2,5 Bio-Zitronen
• 240 ml Wasser
• 230 g Zucker

Außerdem

• 1 Kranzform mit ∅ 28 cm
• Fett für den Kuchenboden

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Kranzform einfetten. Die Seiten der Kranzform entweder einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auskleiden
2. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz fast steif schlagen
3. Den Zucker langsam zum Eiweiß rieseln lassen, den Eischnee sehr steif schlagen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen
4. Die Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und trocken tupfen
5. Die Schale von 1 Zitrone abreiben. Die Zitrone durchschneiden und eine Hälfte auspressen, die andere Häfte in dünne Scheiben schneiden
6. Das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse eine weißliche Farbe hat
7. Auf mittlerer Stufe langsam den Zitronensaft, das Sonnenblumenöl und das Olivenöl hinzugeben
8. Das Mehl sieben und mit dem Teigschaber unterrühren bis sich gerade so eine homogene Masse gebildet hat
9. Den Eischnee aus dem Kühlschrank holen und 1/3 in die Teigmasse rühren
10. Die restlichen 2/3 vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, damit die Luft nicht aus dem Teig geschlagen wird
11. Den Kuchen bei 180° C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen Tipp: Stäbchenprobe nicht vergessen!
12. Für die kandierten Zitronen die restlichen 2 Zitronen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
13. Die Zitronenscheiben zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen
14. Danach etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen
15. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen
16. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen
17. Etwas Sirup - nicht den ganzen das wäre zu viel! - darauf verteilen und die Zitronenscheiben schön auf dem Kuchen schichten und servieren

 

Hat es geschmeckt?

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Habt einen schönen Tag meine Lieben!

Liebe Grüße ♥

Die Zimtblume