Weckmänner aus Hefeteig: Traditionelles Gebäck für St. Martin

Ich gehe zwar nicht auf einen Martinsumzug, aber das Backen für diesen besonderen Anlass ist Tradition. Das lasse ich mir nicht nehmen. Deshalb gibt’s heute wieder einen Klassiker: Weckmänner aus süßem Hefeteig! Die süßen Stutenkerle sind eine tolle Alternative zu den Martinsgänsen. Mit ein paar Kniffen gelingt auch bei Dir der Hefeteig für St. Martin perfekt.

Weckmänner für den Martinsumzug selber backen

Es gibt so schöne Traditionen. Ich erinnere mich noch an die Martinsumzüge, auf die ich meine jüngere Schwester begleitet habe. Einfach so putzig, wie die Kinder dick eingewickelt mit roten Bäckchen ihre Lieder singen. Und weil singen furchtbar hungrig macht, darf das passende Gebäck nicht fehlen. Meine süßen Weckmänner lassen sich prima einpacken und mitnehmen und schmecken groß und klein nach dem Martinsumzug wunderbar!

Ich gehe mit meiner Laterne und meine Laterne mit mir.
Da oben leuchten die Sterne, hier unten da leuchten wir.

Zum Martinstag gibt es traditionell Weckmänner oder Martinsgänse aus süßem Hefeteig. Alternativ – wenn auch nicht ganz so typisch – kannst du die Stutenkerle auch mit einem Quark-Öl-Teig zubereiten.

Vielleicht kennst Du schon mein Rezept für die Martinsgänse aus Hefeteig? Wie die Gänse sind auch die Weckmännchen aus meinem gelingsicheren Teig mit frischer Hefe. Warum? Ganz einfach! Wenn man einmal das perfekte Hefeteig Grundrezept gefunden hat, lohnt es sich nicht, das Rad neu zu erfinden. :-) Deshalb: Gleiches Rezept – aber zwei tolle Ideen für den Martinstag!

Wie formt man Weckmänner?

Du hast 3 Möglichkeiten dein Hefegebäck in Form zu bringen:

1. Von Hand formen: Aus den Hefeteigsträngen entstehen Kopf und Körper. Mit einem Messer wird der Teig so eingeschnitten, dass Arme und Beine entstehen
2. Plätzchenausstecher verwenden: Die einfachste Methode, für alle die daran gedacht haben den Plätzchenausstecher rechtzeitig zu kaufen :-)
3. Vorlage basteln: Für meine Weckmänner habe ich keinen Plätzchenausstecher verwendet. Zeichne Dir einfach auf ein Stück Pappe die Umrisse für die kleinen Kerlchen auf, schneide diese aus und lege sie auf den Hefeteig. Mit einem scharfen Messer kannst Du die Umrisse ganz einfach nachfahren. Fertig!

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Weckmänner dekorieren – diese Zutaten brauchst Du

Weckmann backen geht super mit Kindern. Sobald der Hefeteig aufgegangen und die Hefemännchen in Form gebracht sind, kannst du gemeinsam mit den Kindern dekorieren.

Mit diesem 3 Zutaten kannst du die Weckmänner verzieren:

• Rosinen
• Mandeln
• Schokodrops

Wenn du deine Stutenkerle ganz klassisch machen möchtest, benötigst du außerdem eine Gipspfeife. Ich habe mich für eine weniger traditionelle Variante mit Schokolade entschieden. Die süßen Hefemännchen gucken damit so niedlich, dass ich meine Entscheidung nicht bereue.

Übrigens: Das Weckmann Rezept wird auch zu Weihnachten oft gebacken. Dann sieht das Gebäck mit einer rot-weißen Zuckerstange besonders hübsch aus.

Weckmänner Rezept

Weckmänner aus klassischem Hefeteig

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Portionen: 10 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit sowie 15 Minuten + 60 Minuten reine Ruhezeit Back-und Kochzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Nährwertangaben 200 Kalorien 10 grams Fett

Bewertung 3.6/5

( 87 Bewertungen )

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 30 g frische Hefe
• 70 g Zucker
• 500 g Mehl
• 250 g Milch, lauwarm
• 60 g Butter
• 1 Ei, Gr. M
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• Schokodrops

Zubereitung

1. Für den Vorteig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen
2. Die Hefe in lauwarmer Milch mit 2 EL Zucker auflösen Tipp: Die Milch darf wirklich nicht zu heiß sein!
3. Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen
4. Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 20 Minuten gehen lassen
5. Für den Hefeteig die übrigen Zutaten zum Vorteig geben, die Butter erst ganz zum Schluss zum Teig geben, wenn die übrigen Zutaten schon kurz verknetet wurden
6. Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät mit Knethaken lange kneten Tipp: Der Teig ist perfekt, wenn er weich ist und nicht mehr klebt
7. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen
8. In eine Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen, damit der Teig nicht austrocknet und abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen
9. Zwei - drei Backbleche mit Backpapier auslegen
10. Jetzt eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig nochmal gut durchkneten
11. Durch das Hefeteigabschlagen (Teig kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen) entweicht die Luft und der Hefeteig geht gleichmäßiger im Ofen hoch
12. Den Hefeteig ca. 1 - 1,5 cm ausrollen und mit einer selbst gemachten Schablone oder einem großen Ginger Bread Ausstecher Weckmänner ausstechen und mit Abstand auf den Backblechen verteilen
13. Für Augen und Knöpfe Schokodrops leicht in den Hefeteig drücken
14. Die Weckmänner nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen
15. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Weckmänner anschließend für circa 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind

Etwas flüssige Butter über die noch warmen Weckmänner streichen. Fertig!

Hat es geschmeckt?

Verlinke mich auf Instagram und Facebook mit @zimtblume, wenn du das Rezept nachgebacken hast und hinterlasse mir einen Kommentar auf dem Zimtblume-Blog! Ich freue mich schon darauf!

Fragen rund ums Weckmänner backen

Ich wünsche Dir ein schönes Martinsfest!

Liebe Grüße, Angelina