Risotto mit grüner Spargel – hier trifft einfache Familienküche auf frühlingsfrische Aromen. In diesem Risotto Rezept erfährst Du, wie Du einen leckeren Klassiker der Saison zauberst. Mit grünem Spargel, der das Risotto nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich auf ein neues Level hebt, wird dieses cremige Grüner Spargel Risotto garantiert zum Highlight auf Deinem Esstisch.
Was ist das Gute an Spargelrisotto?
Risotto ist ja schon irgendwie die Standardantwort vieler Restaurants auf die Frage: „Habt ihr auch etwas Vegetarisches?“😂 Finde ich persönlich völlig okay, weil es genug Risotto Rezepte gibt, um je nach Saison zu variieren. Besonders im Frühling steht bei mir Grüner Spargel Risotto hoch im Kurs. Am liebsten natürlich selbst gemacht und das hat mehrere Gründe:
- Minimaler Vorbereitungsaufwand: Beim grünen Spargel kannst Du das lästige Schälen getrost überspringen. Waschen, Enden abschneiden, fertig!
- Allzeit bereite Zutaten: Zwiebeln und Knoblauch hat man doch immer daheim, oder?
- Flexibilität bei der Gemüsebrühe: Selbstgemacht oder Bio im Glas – ganz wie Du magst. Ich habe immer was auf Vorrat da.
- Einfach und doch raffiniert: Anfängertauglich? Absolut. Durch die feinen Röstaromen des angebratenen grünen Spargels ist dieses Risotto besonders lecker.
- Füllt den Magen: Ein Teller hiervon, und Du weißt, warum Risotto ein Hauptgericht ist.
Grüner Spargel Risotto
Grüner Spargel ist ein Fest für die Sinne und ein echter Star der regionalen Küche. Als Freiburgerin profitiere ich davon, dass dieser knackige Frühlingsbote in Baden-Württemberg angebaut wird. Von April bis Juni kannst Du ihn überall frisch bekommen.
Warum ich grünen Spargel so gerne esse? Ich liebe das leicht nussige Aroma und die kurze Zubereitungszeit. Ein kurzes Anbraten im Topf und schon entfalten sich herrliche Röstaromen, die Dein Risotto zum Star machen. Gesund ist der grüne Spargel obendrein: Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C und Folsäure.
Und weil er nicht geschält werden muss, steht Dein Frühlings-Risotto in nur 40 Minuten auf dem Tisch – wenig Aufwand, voller Genuss.
Geht das Rezept auch mit weißem Spargel?
Spargelrisotto mit weißem Spargel ist eine köstliche Angelegenheit. 1:1 austauschen lassen sich die beiden Spargelsorten aber nicht.
Warum? Weißer Spargel ist milder und zarter im Geschmack als sein nussiger grüner Verwandter. Dazu kommt, dass Du weißen Spargel normalerweise schälen musst, was zusätzliche Vorbereitungszeit bedeutet.
Wenn Du Risotto mit weißem Spargel zubereiten möchtest, dann schneide den weißen Spargel in kleine Abschnitte und gare diese in einer Mischung aus Salzwasser und einem Spritzer Zitronensaft. Nach etwa 10 Minuten kannst Du den Spargel aus dem Wasser nehmen. Schütte das Wasser bloß nicht weg, es eignet sich hervorragend als Flüssigkeit fürs Risotto. eDen gegarten Spargel fügst Du schließlich am Ende zum Reis hinzu.
So genießt Du ein anderes, aber nicht minder leckeres Spargel Risotto.
Spargelrisotto kochen: So geht’s
Grüner Spargel Risotto ist ein einfaches Gericht, das allerdings Deine volle Aufmerksamkeit verdient. Ich rate Dir, während des Kochens am Herd zu bleiben. Der Reis saugt die Flüssigkeit schneller auf, als Du denkst. Ansonsten gibt es nicht viel zu beachten und die Zutatenliste ist überschaubar. Erfahre, was Du zum Kochen brauchst und wie Du das perfekte Risotto mit grünem Spargel zubereitest.
Zutaten
Anders als beim Backen kannst Du beim Kochen Zutaten leichter austauschen. Du möchtest das Risotto vegan zubereiten? Dann lasse den Parmesan einfach weg!
Risotto-Reis
Der Risotto-Reis ist das Herzstück Deines Gerichts. Er ist stärkehaltiger als Langkornreis, was Deinem Spargel Risotto die gewünschte cremige Konsistenz verleiht. Trotzdem bleibt er bissfest. Sorten wie Vialone Nano und Arborio sind hier die beste Wahl. Arborio-Reis findest Du eigentlich in jedem Supermarkt, ich bringe mir meinen der Nostalgie halber gerne von meinen Italienreisen mit.
Gemüsebrühe
Der Schlüssel zum Erfolg eines perfekten Risottos ist bekanntlich stetiges Rühren und die Zugabe von richtig guter Gemüsebrühe. Ob Du die Brühe selbst zubereitest oder ein Bio-Fertigprodukt verwendest, ist Dir überlassen. Aber die Qualität macht den Unterschied.
Parmesan
Kaufe den Parmesan am besten frisch und am Stück, damit Du ihn selbst reiben kannst. Das ist viel aromatischer. Ähnlich wie beim Reis kaufe ich meinen Parmesan am liebsten im Italien Urlaub. In Butterbrotpapier gewickelt hält er sich eine Weile im Kühlschrank. Vorgefertigter Parmesan aus der Kühltheke ist für mich keine Option, denn ich finde die ganzen Trennmittel unnötig und auch ein bisschen eklig.😜
Weißwein
Ein Schuss Weißwein verleiht dem Risotto eine angenehme Säure und den typischen feinen Risottogeschmack. Falls Du keinen Wein verwenden möchtest, kannst Du den Anteil auch gegen Gemüsebrühe austauschen.
Zubereitung Spargel Risotto selber kochen ganz einfach
Ein perfektes Spargel Risotto ist cremig und sämig. Um diese Konsistenz zu erreichen, brauchst Du vor allem Risottoreis und musst ständig rühren. Gemüsebrühe und ein kleiner Schuss Weißwein dürfen auch nicht fehlen.
Stell sicher, dass Du alle Zutaten bereit hast: frisch geriebenen Parmesan, Butter, Öl, Salz und Pfeffer. Der Spargel sollte gewaschen und kleingeschnitten sein, die Zwiebel gewürfelt und die Gemüsebrühe heiß gemacht.
Alle genauen Schritte, wie Du das Risotto zubereitest, findest Du weiter unten beim Rezept.
Spargelrisotto ohne Weißwein
Für meine klassischen Risotto-Rezepte nutze ich Weißwein. So schmeckt es genau wie in Italien und das Gericht hat diese herrlich säuerliche Weißwein-Note, die ich so mag. Aber keine Sorge, auch ohne Wein kannst Du ein köstliches Spargel Risotto zaubern. Wenn Kinder oder Schwangere mitessen oder Du den Geschmack halt einfach nicht magst, kannst Du zum Beispiel Gemüsebrühe als Ersatz verwenden oder Zitronensaft für einen Frischekick. So bleibt Dein Spargel Risotto aromatisch und vollmundig – und ist auch für Kinder und Menschen, die keinen Alkohol konsumieren möchten, geeignet.
Rezept für Grüner Spargel Risotto
Verwöhne Dich und Deine Lieben und probiere dieses herrliche Risotto Rezept unbedingt mal aus, denn es ist:
- cremig
- einfach
- frühlingshaft
Zutaten
- 1 Liter Gemüsebrühe, ggf. etwas mehr
- 300 g grünen Spargel
- 300 g Risotto-Reis
- 80 g Parmesan
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Zucker
- 50 g Butter, kalt
- 200 ml Weißwein
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in feine Würfel.
- Gib das Öl zusammen mit etwa 15 Gramm Butter und einer Prise Zucker in einen hohen Topf und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig
- Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn mit
- Lösche die Mischung mit Weißwein ab, wenn der Reis anfängt zu knistern und lasse den Alkohol etwa 3 Minuten verdampfen
- Bleibe beim Kochen am Herd und gib soviel Gemüsebrühe hinzu, dass der Reis bedeckt ist. Gib immer erst dann neue Flüssigkeit dazu, wenn der Reis die bestehende Flüssigkeit aufgenommen hat. Rühre hin und wieder um und lasse den Reis etwa 30 Minuten köcheln
- Wasche den Spargel, tupfe ihn trocken und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Brate ihn scharf in einer Pfanne an
- Reibe den Parmesan fein, hebe eine kleine Menge für die Deko auf
- Wenn der Reis gar ist, gib Spargel und Parmesan in den Topf und rühre alles gut um. Wenn Du magst kannst Du für die Deko etwas Grüner Spargel aufbehalten
- Gib die restliche kalte Butter ins Risotto und rühre, bis sie sich aufgelöst hat, das gibt eine schöne Cremigkeit
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse das Risotto 2-3 Minuten mit ausgeschaltetem Herd und geschlossenem Topf ziehen
- Serviere das Grüner Spargel Risotto in tiefen Tellern, dekoriere mit Spargel und Parmesan
- Lass Dir mein cremiger Spargelrisotto Rezept gut schmecken!
Hat es geschmeckt?
Hast Du mein Spargelristotto ausprobiert? Wie hat es Dir geschmeckt? Ich freue mich immer über Kommentare von meinen Leser:innen. Lass uns gerne über die untenstehende Kommentarfunktion in Kontakt bleiben.
Tipps für Risotto mit grüner Spargel
Rühren, Rühren und nochmals Rühren – das ist das Geheimnis eines guten Risottos! Hier 5 wertvolle Tipps, wie Dein Risotto mit grüner Spargel perfekt wird:
- Vorbereitung ist alles. Stelle sicher, dass alle Zutaten griffbereit sind, bevor Du loslegst. Du willst mitten im Kochen nicht plötzlich den Parmesan suchen müssen.
- Deine Gemüsebrühe sollte immer warm sein. Sie kommt Löffel für Löffel zum Reis, damit alles schön sämig wird.
- Bei jedem Schöpflöffel Gemüsebrühe heißt es: rühren, rühren, rühren. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit ganz aufgenommen hat, darf die nächste Ladung Brühe rein.
- Die Geduld ist Dein bester Freund beim Risottokochen. Plane mindestens 30 Minuten reine Rührzeit ein.
- Zum Schluss kommt kalte Butter und frisch geriebener Parmesan ins Spiel. Das sorgt für die extra Sämigkeit und hebt Dein Risotto von gut zu großartig.
Also, bleib am Herd, rühr fleißig und freu Dich auf jeden einzelnen Löffel Deines selbstgemachten Spargel Risottos. Es ist die Mühe wert!
Varianten Risotto mit grüner Spargel
Du liebst grünen Spargel im Risotto, aber ein bisschen Abwechslung kann ja nicht schaden, oder? Hier ein paar Ideen, wie Du Deinem klassischen grünen Spargel Risotto eine neue Note verleihen kannst:
- Risotto mit grüner Spargel und Garnelen
- Grüner Spargel Champignons Risotto
- Grüner Spargel Risotto mit Tomaten
- Grüner Spargel Risotto ohne Wein
- Grüner Spargel Bärlauch Risotto
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Dein Risotto zusätzlich zu pimpen:
- Mit Kräutern: Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian geben dem Risotto eine aromatische Tiefe.
- Mit Zuckerschoten: Perfekt für den Frühling! Sie bringen eine angenehme Süße und einen knackigen Biss ins Spiel.
- Mit Zitronenabrieb: Ein bisschen Zitronenabrieb kann Wunder wirken und Deinem Risotto eine frische, zitrusartige Note verleihen.
- Mit Zucchini: Vor allem im Sommer eine tolle Ergänzung. Zucchini sind mild und saugen die Aromen gut auf.
- Mit Lachs: Für alle Fischliebhaber ein Muss. Der Lachs bringt eine rauchige Note und macht das Risotto noch gehaltvoller.
- Mit Steinpilzen: Für ein herbstliches Risotto. Steinpilze haben ein intensives Aroma und passen hervorragend zu grünem Spargel.
- Mit Safran: Wenn Du es ein bisschen exotischer magst, versuche Dein Risotto mit ein paar Fäden Safran zu verfeinern. Das gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack.
Also, trau Dich und experimentiere ein bisschen. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen!
Noch mehr Risotto Rezepte?
Die Idee für dieses herrliche Heidelbeer Risotto habe ich aus dem Italien Urlaub mitgebracht. Es ist eine tolle Alternative zum Spargel Risotto.