Milchreis

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Milchreis, der Klassiker aus meiner Kindheit, gehört bis heute zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. In diesem einfachen Milchreis-Rezept zeige ich Dir, wie Du den Reis richtig kochst und wie der Reisbrei extra fluffig und locker wird.

Omas Milchreis Rezept

Nichts geht über eine Schüssel warmen Milchreis mit Zimt und Zucker, oder? Das gilt eigentlich immer. Aber besonders, wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist. Der Duft dieser Süßspeise ruft jedes Mal ein wunderbar wohliges Gefühl in mir wach. Ich liebe den Kindheitsklassiker und bereite ihn heute noch genau so zu, wie ich ihn als Kind gegessen habe.

Das Familiengeheimnis der cremigen, locker-leichten Konsistenz? Eischnee! Dieser wird vorsichtig unter den fertigen Brei gehoben. Dadurch liegt der Reis später wie ein fluffiges Wölkchen auf Deiner Zunge.

Milchreis kochen

Für dieses Rezept brauchst Du einen mittelgroßen Topf und einen Kochlöffel der gut in der Hand liegt. Den zum Ende der Garzeit, musst Du tüchtig rühren. Meine Zubereitungsmethode erinnert entfernt an Risotto: Ich schmelze Butter im Topf und schwitze den Reis kurz an, bevor ich die Milch dazugebe.

Der Reis darf dann mit Milch und Vanille in Ruhe köcheln. Gegen Ende der Kochzeit bleibe ich am Herd, damit der Reis mir nicht anbrennt.

Milchreis selber machen

Bei Reisbrei kommt es auf diese drei Dinge an:

1. Den richtigen Reis
2. Das perfekte Verhältnis
3. Die korrekte Kochdauer

Nicht jeder Reis eignet sich gleich gut. Du brauchst ein Korn, das die Flüssigkeit gut aufnimmt, ohne dass die Süßspeise zu klebrig und breiig wird. Ich verwende stets Rundkornreis. Am besten nimmst Du eine Sorte, auf der auch wirklich „Milchreis“ steht.

Hast Du das richtige Korn, kannst Du Dich um das perfekte Mengenverhältnis kümmern. Ich achte auf ein Verhältnis von 1:4. Das heißt auf 250 Gramm Reis kommt 1 Liter Milch.

Gekocht wird der Reis für 30 Minuten. Ich lasse die Milch kurz aufkochen, bevor ich alles bei mittlerer Hitze köcheln lasse.

Milchreis Rezept

Milchreis Grundrezept

Warum war dieses Rezept eigentlich schon bei unseren Omis so beliebt? Ganz einfach. Der Klassiker besteht aus wenigen und vor allem günstigen Zutaten.

Das sind die 4 Grundzutaten:

• Milch
• Reis
• Salz
• Zucker

Reisbrei mit Eischnee

Keine Frage – aus diesen wenigen Lebensmitteln kannst Du bereits eine köstliche Süßspeise zaubern. Ich mag den Reisbrei allerdings gerne cremig und gleichzeitig locker. Deshalb gebe ich zusätzlich Butter und Eigelb zur Masse und hebe ganz zum Schluss auf zweimal steif geschlagenes Eiweiß unter den fertigen Reis.

Diese 3 Zutaten machen meinen Reis perfekt:

• Butter
• Eier
• Vanille

Besonders aromatisch wird Dein Gericht mit echter Vanille. Das ist natürlich kein Muss. Aber es ist ein himmelweiter Unterschied, ob Du Vanillezucker, Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote für Dein Rezept verwendest. Ich gebe zusätzlich die ausgekratzte Schote mit zur Milch und lasse sie auskochen. Der Geschmack ist gigantisch!

Milchreis Beilage

Der Kindheitsklassiker schmeckt heiß oder kalt. Ich persönlich mag ihn am liebsten warm und muss mich zügeln ihn nicht direkt aus dem Topf zu löffeln. :-)

Diese 3 Beilagen passen zum klassischen Reisbrei:

• Kompott
• Sauerkirschen
• Apfelmus

Eines darf übrigens nie fehlen: selbst gemachter Zimtzucker. Und zwar mit Ceylonzimt!

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