Spätzle: Grundrezept für Omas schwäbischen Spätzleteig

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Spätzle schmecken nur selbst gemacht so richtig gut. Und mit dem richtigen Spätzleteig Rezept gelingen sie in wenigen Minuten. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie wir in meiner Familie schwäbische Spätzle zubereiten.

Was sind Spätzle?

Spätzle sind eine schwäbische Teigware aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Die Form ist meist länglich. Bei kürzeren Spatzen spricht man von Knöpfle, die überwiegend in Bayern und Österreich gegessen werden.

Spätzla send koi Nudla!

Die Eierteigware wird meistens als Beilage gereicht. Sie kann aber auch als eigenes Gericht, zum Beispiel als Käsespätzle, zubereitet werden.

Sind Spätzle Nudeln?

Die Antwort ist nein. Denn Nudeln werden aus einem festen Teig gemacht und anschließend getrocknet. Sie lassen sich erst essen, wenn sie weich gekocht werden. Omas Spätzle kommen in kochendes Salzwasser, werden abgeschöpft und sind sofort verzehrfertig.

Spätzle selber machen

Selbst gemachte Spätzle sind im Schwabenland schon fast eine Religion. Wir sind schwer beleidigt, wenn man uns schlechte Spätzla vorsetzt. Und gekauft geht schon mal gar nicht. Denn original Spätzle werden mit selbst gemachtem Spätzleteig frisch zubereitet.

Alles was vom Supermarkt in einer Tüte nach Hause getragen wird, darf sich nicht Spätzla nennen. Sonst sind wir Schwaben aber völlig in Ordnung. 😂

Schwäbischer Spätzleteig

Ein guter Spätzleteig geht schnell und einfach. Du gibst zunächst das Mehl in eine Schüssel. Anschließend kommen die Eier und das Salz dazu. Verrühre die Eier mit dem Mehl und gebe nach und nach Wasser dazu.

Du kannst zum Rühren entweder einen Holzlöffel oder ein Rührgerät mit Knethaken verwenden. Traditionell wird der Spätzle Teig von Hand mit einem Löffel geschlagen. Wenn der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt ohne zu reißen, ist er perfekt.

Der perfekte Spätzleteig – gibt’s den überhaupt?

Jede Familie hat ihr persönliches Spätzle Rezept. Meist stammt es noch von Oma und wird gehütet. Auch bei uns gibt es ein Rezept, das wir schon immer verwenden. Es besteht aus vier Zutaten, die wir immer im Haus haben.

Zutaten für Spätzle

• Mehl
• Eier
• Wasser
• Salz

Viele verwenden extra Spätzlemehl, weil es grobkörniger ist und deshalb weniger klumpt. Das gab es bei uns nie. Wir verwenden ganz normales Weizenmehl Type 405 und die Spatzen schmecken immer herrlich.

Spätzleteig für Hobel

Spätzle vom Brett geschabt, wie meine Oma das machte, gibt’s bei uns zu Hause nicht. In dieser Hinsicht mache ich es mir einfach und verwende eine Spätzlereibe. Diese Zubereitungsart kommt handgeschabten Spätzla am nächsten. Die Teigware wird jedoch nicht ganz so lang und gleichmäßig, wie mit einer Spätzlepresse.

Equipment für den Spätzleteig

Es gibt übrigens vier Möglichkeiten dieses Gericht zu kochen. Du kannst den Teig schaben, hobeln, pressen oder drücken.

Du brauchst eines dieser vier Geräte (Amazon-Affiliate-Links):

Dieses Spätzle Rezept ist:

• original schwäbisch
• wie bei Oma
• schnell gemacht

Abschrecken: Ja oder Nein?

Auch hier scheiden sich die Geister. In unserem Familienrezept werden die Spatzen nicht abgeschreckt. Schon gar nicht, wenn sie zu Käsespätzle weiterverarbeitet werden. Aber auch so sparen wir uns diesen Schritt. Unsere Spatzen kleben auch ohne abschrecken nicht.

Wir geben einfach etwas Butter in eine Schüssel, schwenken die Teigware einmal durch und reichen sie entweder als Beilage zu gegrillten Fisch Rezepten oder Gemüse Gerichten wie zum Beispiel Saure Linsen.

Spätzle aufbewahren

Du kannst die Teigware prima aufbewahren. Einfach luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern. Wenn Du sie am nächsten Tag verarbeitest, kannst Du sie entweder kurz in heißes Wasser geben oder kräftig anbraten.

Auch einfrieren ist kein Problem. Ich gebe die Spatzen einfach in einen Gefrierbeutel und gebe sie zum Auftauen in heißes Wasser.