Erdbeer Mascarpone Cupcakes

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und 10 Papier Muffin Förmchen in einer Muffin Backform auslegen
2. Für den Teig die sehr weiche Butter zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote sehr cremig rühren, bis die Masse luftig und blasig ist
3. Die Eier in einer separaten Rührschüssel kurz verquirlen und dann unter ständigem Rühren zur Buttermischung geben
4. Wenn die Mischung anfängt zu gerinnen (das ist ganz normal, sagt Peggy und die muss es ja wissen ) 2-3 EL Mehl hinzugeben und solange kein Ei mehr hinzurinnen lassen
5. Die gesamte Eiermenge auf diese Weise einarbeiten
6. Das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Rührschüssel mischen, sieben und anschließend zum Teig geben
7.  Das Mehl nur so lange unterrühren, bis sich gerade eine homogene Masse gebildet hat
8. Den Teig in die vorbereiteten Muffin Förmchen geben und bei 180° C Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen Tipp: Stäbchenprobe nicht vergessen!
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen
10. Für das Topping den Puderzucker sieben und zusammen mit der Mascarpone kurz cremig rühren Tipp: Mascarpone nicht zu lang rühren, dann wird sie flüssig
11. Die Erdbeermarmelade durch ein Sieb streichen und anschließend kurz unter die Mascarpone-Creme rühren
12. In einer separaten Rührschüssel die kalte Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen
13. Die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben und anschließend die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen
14. Das Topping in gleichmäßigen Bewegungen auf die Cupcakes dressieren
15. Die Cupcakes nach Wunsch weiter verzieren