Hast Du schon mal was von Cannelés gehört? Das ist ein französisches Gebäck, das aussieht wie kleine, karamellisierte Gugelhupfe. Typisch für die Region Bordeaux und so köstlich, dass Du sie auch in ausgewählten deutschen Konditoreien bekommst. Aber selber machen schmeckt besser! Wie das geht und was Du dafür brauchst, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Was sind Cannelés?
Cannelés sehen aus wie kleine, zylinderförmige Gugelhupfe. Außen haben sie eine knusprige, karamellisierte Kruste. Oben eine Vertiefung, sodass Du sie perfekt mit zwei Fingern in der Hand halten kannst. Innen sind die Gugelhupfe weich und puddingartig. Das Gebäck ist eine typische Spezialität aus der Region Bordeaux. Es ist aber so köstlich, dass Du es inzwischen auch außerhalb Frankreichs kaufen kannst.
Die klassische Variante wird mit Rum und echter Vanille aromatisiert. Je nach Jahreszeit und Geschmack lässt sich das Grundrezept prima abwandeln.
5 Ideen für Cannelés-Rezepte
- Lavendel-Cannelés
- Matcha-Cannelés
- Zitronen-Cannelés
- Schoko-Cannelés
- Kaffee Cannelés
Warum heißen Cannelés so?
Die Form der französischen Küchlein erinnert an kannelierte, antike Säulen. Die Rillen – sogenannte Kanneluren – heißen auf französisch Cannelés. Daher kommt auch der Name der kleinen Gugelhupfe mit Karamellkruste.
Meine ersten Cannelés – das S ist stumm – habe ich vor vielen Jahren im Paris Urlaub zum ersten Mal gegessen. Ich erinnere mich noch genau, wie ich auf dem Weg zur gebuchten Stadtführung die Auslage einer kleinen Konditorei inspiziert habe. Und dort die kleinen Küchlein entdeckt habe. Beim ersten Bissen habe ich verzückt die Augen geschlossen und mich tatsächlich wie Gott in Frankreich gefühlt. :-)
Rezept Cannelés Bordelais
Zutaten
- 250 ml Milch
- Mark 1/2 Vanilleschote
- 25 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, Gr. M
- 1 Eigelb, Gr. M
- 1 EL Rum (ca. 15ml)
- Abrieb von 2 Bio Orangen
Zubereitung
- Bitte beachtet, dass ihr den Teig mindestens 24 Stunden ruhen lassen müsst. Er kann sogar bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen
- Die Orangen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale abreiben
- Für den Teig Milch und Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen und das Mark der Vanilleschote dazugeben. Ziehen lassen
- In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten schnell zusammenrühren, die heiße Milch unterrühren und den Rum und den Orangenabrieb dazugeben
- Den Teig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen
- Den Teig zu 2/3 in die Stahlförmchen füllen und 15 Minuten bei 250°C backen. Danach unbedingt die Hitze auf 190°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen
- Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und sofort stürzen
- Warm serviert schmecken die Küchlein am besten
Hat es geschmeckt?
Bitte bewertet mein Cannelé- Rezept und lasst mir einen Kommentar unter diesem Beitrag da. So weiß ich, ob es Dir geschmeckt hat. Ich freue mich auch, wenn Du mich auf Instagram mit @zimtblume.de markierst, wenn Du mein Rezept nachgebacken habst.
Cannelés backen: Darauf solltest Du achten
Dieses Rezept brauchen Zeit. Der Teig ist super schnell zubereitet, muss aber mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Denke daran den Teig in eine verschließbare Box zu geben, damit er im Kühlschrank keine Gerüche annimmt.
Ein tolles Rezept, wenn Du Gäste erwartest und möglichst wenig Arbeit am Tag der Bewirtung haben willst. Bereite den Teig einfach vor und schiebe die Küchlein vor Ankunft der Gäste in den Ofen. Easy! Das Dessert schmeckt frisch aus dem Ofen übrigens am besten.
Cannelés mit Organe und Rum
Ich habe mich für eine Abwandlung des klassischen Rezepts entschieden. Die Kombination von Rum und Orange ist der Hammer! Für die Weihnachtszeit definitiv meine erste Wahl. Bitte achte darauf Bio Orangen für das Rezept zu kaufen. Herkömmlich angebaute Orangen dürfen mit Pflanzenschutzmitteln behandelt werden. Damit nur Orangenabrieb in Deinem Teig landet, solltest Du auch die Bio Orangen vor der Verarbeitung waschen.
Canelés Das sind die besten Backformen für
Gute Förmchen sind die halbe Miete. Ich backe sie schon seit Jahren und kann längst nicht alle Backformen empfehlen. Es gibt nichts ärgerliches als Gebäck, das trotz einfetten nicht aus der Form geht. Die Förmchen, die Du auf den Bildern siehst, sind inzwischen nur noch Deko. Sie sind zwar wunderschön, aber der Teig bleibt in der Backform hängen.
So macht französische Gugelhupfe backen Spaß!
Förmchen aus Stahl sind der Wahnsinn! Ich fette die Backform überhaupt nicht ein. Nach dem Backen stürze ich die Küchlein sofort aus der Form – sie lassen sich problemlos lösen. Jedes Mal. Für das Rezept benötigst Du 3 Sets. Diese Förmchen empfehle ich (Affiliate-Link)
Ibili 828800 Canelés, Stahl 4 U 6 x 6 x 5 cm schwarz
- Farbe: schwarz
- Material: Stahlblech
- Herkunftsland: Spanien
- Verpackungsabmessungen: 8.0 x 8.0 x 7.0
Wem diese Investition für ein einmaliges Ausprobieren zu teuer ist, rate ich zu Silikonförmchen. Aber aufgepasst: Die Backzeit variiert je nach Form. Für die Stahl-Förmchen benötigst Du etwa 50 Minuten Backzeit.
7 Kommentare
Braucht man den Rum nur wegen des Geschmacks oder auch für die Teigkonsistenz?
Ich würde den Rum gerne weglassen.
Liebe Angela, habe die ersten Canélles heute Probegebacken, ich denke, ich muss das Blech im Ofen tiefer stellen, nicht mittig, dann werden sie auch unten/oben braun und krustig. Hab gross Freude. Würde Dir gerne ein Foto schicken, weiss nicht wie. Liebe Grüsse KARIN
Lieben Dank für die gute Antwort. Dummerweise habe ich den Teig eben, Sonntag, gemacht, und brauche in aber erst am Mittwoch. Hält er sich solange? Kann man die fertigen Canneles auch einfrieren? Liebe Grüsse Karin
Hallo Karin, das ist kein Problem, du kannst den Teig 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die Canneles abkühlen lassen und dann direkt einfrieren. Das geht. LG, Angelina
Super, aber ich würde gerne die Cannelés nur mit Vanille und Rum machen, wie muss ich da vorgehen? Liebe Grüsse Karin
Habe mir die Formen von AMAZON bestellt. Danke für den Tipp…….
Hallo Karin, lasse den Orangenabrieb für eine Variante ohne Orange einfach weg. Ich wünsche dir guten Appetit! LG Angelina
Ist ein super Rezept, dennoch sind meine innen immer roh. Was mach ich falsch.