Canneles Bordelais: Französisches Rezept mit Orange und Rum

5,5K

Hast Du schon mal was von Canneles gehört? Das ist ein französisches Gebäck, das aussieht wie kleine, karamellisierte Gugelhupfe. Typisch für die Region Bordeaux und so köstlich, dass Du Cannelés Bordelais auch in ausgewählten deutschen Konditoreien bekommst. Aber selber machen schmeckt besser! Wie das geht und welche Canneles Backform Du dafür brauchst, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Was sind Canneles?

Cannelés sehen aus wie kleine, zylinderförmige Gugelhupfe. Außen haben sie eine knusprige, karamellisierte Kruste. Oben eine Vertiefung, sodass Du sie perfekt mit zwei Fingern in der Hand halten kannst. Innen sind die Gugelhupfe weich und puddingartig. Das Gebäck ist eine typische Spezialität aus der Region Bordeaux. Es ist aber so köstlich, dass Du es inzwischen auch außerhalb Frankreichs kaufen kannst.

Die klassische Variante wird mit Rum und echter Vanille aromatisiert. Je nach Jahreszeit und Geschmack lässt sich das Grundrezept prima abwandeln.

5 Ideen für Cannelés-Rezepte

• Lavendel-Cannelés
• Matcha-Cannelés
• Zitronen-Cannelés
• Schoko-Cannelés
• Kaffee Cannelés

Warum heißen Cannelés so?

Die Form der französischen Küchlein erinnert an kannelierte, antike Säulen. Die Rillen – sogenannte Kanneluren – heißen auf französisch Cannelés. Daher kommt auch der Name der kleinen Gugelhupfe mit Karamellkruste.

Meine ersten Cannelés – das S ist stumm – habe ich vor vielen Jahren im Paris Urlaub zum ersten Mal gegessen. Ich erinnere mich noch genau, wie ich auf dem Weg zur gebuchten Stadtführung die Auslage einer kleinen Konditorei inspiziert habe. Und dort die kleinen Küchlein entdeckt habe. Beim ersten Bissen habe ich verzückt die Augen geschlossen und mich tatsächlich wie Gott in Frankreich gefühlt. :-)

Canneles Rezept

Canneles backen: Darauf solltest Du achten

Dieses Rezept brauchen Zeit. Der Cannelés Teig ist super schnell zubereitet, muss aber mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Denke daran den Teig in eine verschließbare Box zu geben, damit er im Kühlschrank keine Gerüche annimmt.

Ein tolles Rezept, wenn Du Gäste erwartest und möglichst wenig Arbeit am Tag der Bewirtung haben willst. Bereite den Teig einfach vor und schiebe die Küchlein vor Ankunft der Gäste in den Ofen. Easy! Das Dessert schmeckt frisch aus dem Ofen übrigens am besten.

Canneles mit Organe und Rum

Ich habe mich für eine Abwandlung des klassischen Rezepts entschieden. Die Kombination von Rum und Orange ist der Hammer! Für die Weihnachtszeit definitiv meine erste Wahl. Bitte achte darauf Bio Orangen für das Rezept zu kaufen. Herkömmlich angebaute Orangen dürfen mit Pflanzenschutzmitteln behandelt werden. Damit nur Orangenabrieb in Deinem Teig landet, solltest Du auch die Bio Orangen vor der Verarbeitung waschen.

Canneles Backformen: Meine Favoriten

Gute Cannelés Förmchen sind die halbe Miete. Ich backe sie schon seit Jahren und kann längst nicht alle Backformen empfehlen. Es gibt nichts ärgerliches als Gebäck, das trotz einfetten nicht aus der Form geht. Die Förmchen, die Du auf den Bildern siehst, sind inzwischen nur noch Deko. Sie sind zwar wunderschön, aber der Teig bleibt in der Backform hängen.

So macht französische Gugelhupfe backen Spaß!

Förmchen aus Stahl sind der Wahnsinn! Ich fette die Backform überhaupt nicht ein. Nach dem Backen stürze ich die Küchlein sofort aus der Form – sie lassen sich problemlos lösen. Jedes Mal. Für das Rezept benötigst Du 3 Sets. Diese Förmchen empfehle ich (Affiliate-Link)

Wem diese Investition für ein einmaliges Ausprobieren zu teuer ist, rate ich zu Silikonförmchen. Aber aufgepasst: Die Backzeit variiert je nach Form. Für die Stahl-Förmchen benötigst Du etwa 50 Minuten Backzeit.