Ballerina Kekse

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stückchen schneiden
2. Nun einfach alle Zutaten - das Ei kommt ganz zum Schluss zum Teig! - in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken gut verkneten
3. Sind die Zutaten gut vermengt, mit den Händen den Teig rasch zusammendrücken und zu einer Kugel formen
4. Die Teigkugel mit Frischhaltefolie abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
5. Den Ofen auf 180° C Ober- Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Gegebenenfalls mehr Backpapier bereitlegen
6. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen
7. Die Hälfte des Teiges ausrollen, den Rest solange im Kühlschrank verwahren
8. Aus dem Teig runde Plätzchen mit welligem Rand und jeweils ein dazugehöriges Christbaumkugel Plätzchen für den Kopf der Ballerina ausstechen
9. Die großen Plätzchen auf das eine Backbleche, die kleineren auf das andere Backblech legen, da die Backzeit variiert
10. Das Backblech mit den großen Keksen für 10-12 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben, die kleineren Plätzchen benötigen etwas weniger Backzeit (etwa 8-10 Minuten)
11. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
12. Für das cremige Royal Icing zum Spritzen der Umrisse den Puderzucker sieben und das Trockeneiweiß nach Packungsanweisung anrühren
13. Den Puderzucker zusammen mit dem Trockeneiweiß und dem Zitronensaft auf niedrigster Stufe 2 Minuten schlagen Tipp: Die Rührschüssel muss unbedingt sauber und vor allem fettfrei sein!
14. Sieht die Mischung zu trocken aus, etwas Wasser hinzugeben, ist sie dagegen zu flüssig, mit etwas mehr gesiebtem Puderzucker korrigieren
15. Die Masse weitere 4 Minuten auf niedrigster Stufe schlagen Tipp: Das Royal Icing nicht zu stark und lange schlagen, denn sonst gelangt zu viel Luft in die Masse
16. Die Hälfte der Royal Icing Masse abgedeckt beiseite stellen, damit sie nicht austrocknet
17. Für das flüssige Royal Icing so viel Wasser zur anderen Hälfte des cremigen Royal Icings geben, dass die Masse glänzt und beim Eintauchen eines Löffels nach einiger Zeit wieder zusammenfließt
18. Das flüssige Royal Icing zu gleichen Teilen in drei Schüsseln geben, die erste Masse weiß lassen, der zweiten Masse etwas gelbe Lebensmittelfarbe und der dritten Masse etwas rosa Lebensmittelfabe untermischen
19. Sowohl das cremig Royal Icing als auch die flüssigen Royal Icings in verschiedenen Farben in verschiedene Spritzbeutel aus Backpapier geben Tipp: Eine Anleitung wie genau ihr die Spritzbeutel für die Eiweißspitzglasur anfertigt, findet ihr in diversen Youtube Videos
20. Etwas von dem flüssigen Royal Icing auf die Mitte der großen Plätzchen geben und die kleineren Plätzchen für den Kopf darauflegen und leicht andrücken
21. Anschließend mit dem cremigen Royal Icing die Umrisse der Ballerinen vorspritzen und diese anschließend mit dem flüssigen Royal Icing ausmahlen Tipp: Zum Verteilen des flüssigen Royal Icings eignet sich ein Zahnstocher sehr gut
22. Die Eiweißspritzglasur vollständig trocknen lassen und dann mit einem schwarzen Lebensmittelstift die Augen der Ballerinen zeichnen